きのこのミートローフ

きのこやくるみを加えた、ちょっと大人のミートローフ。ベーコンに包んで焼き上げるので、うまみもたっぷり！　オーブンから取り出したら、少しやすませるのがコツ。

料理：関岡弘美

撮影：宗田育子

熱量 620kcal（1人分）
塩分 3.4g（1人分）

材料（4人分）

合いびき肉　500g
玉ねぎのみじん切り　1/2個分
マッシュルーム　小1パック（80g）
エリンギ　3～4本
くるみ　30g
ベーコン　100g
卵　1個
牛乳　大さじ1と1/2
フレンチマスタード　大さじ２
あればナツメッグ　少々
ソース
　玉ねぎのみじん切り　1/6個分
　白ワイン　1/2カップ
　バター　大さじ2
　フレンチマスタード　大さじ1
　塩、こしょう　各少々
パン粉　バター　塩　こしょう　サラダ油

作り方

マッシュルームは石づきを落とし、みじん切りにする。エリンギは根元を落とし、縦半分に切る。くるみは150℃のオーブンで10分ほど焼くか、オーブントースターで1～2分焼き、粗く刻む（オーブントースターの場合は焦げやすいので注意しながら焼く）。パン粉大さじ3は、牛乳に浸しておく。

フライパンにバター大さじ1/2を中火で熱し、エリンギを入れて焼く。きれいな焼き色がついたら塩、こしょう各少々をふり、取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎのみじん切り1/2個分を入れて炒める。しんなりしてきたらマッシュルームを加え、塩、こしょう各少々をふって炒め合わせる。水分がとんでかさが半分くらいになったら、バットなどに取り出して広げ、さます。

ボールにひき肉と塩小さじ1と1/3を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。こしょう少々、あればナツメッグ、卵、【1】のパン粉、マスタード大さじ2、【2】、くるみを加え、しっかりと練り混ぜる。全体になじんだら、ラップをして冷蔵庫で1時間ほどやすませる。

オーブンを200℃に温める。オーブンの天板にアルミホイルを敷き、サラダ油少々を薄く塗る。手にもサラダ油少々を塗り、【3】を取り出してかまぼこ状に形を整える。ベーコンを少しずつ重ねながらのせ、両側にはみ出した部分を下に折り込む。表面に刷毛でサラダ油を薄く塗り、200℃のたオーブンで35分焼く。取り出してアルミホイルをかぶせ、温かいところで10分ほどやすませる。

ソースを作る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎのみじん切りを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら白ワインを加え、2/3量くらいになるまで煮つめる。バター、マスタードを加え、塩、こしょうで調味する。ミートローフを食べやすく切り分けて器に盛り、エリンギとソースを添える。
（1人分620kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日：2009.12.15