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きのこのミートローフ

きのこやくるみを加えた、ちょっと大人のミートローフ。ベーコンに包んで焼き上げるので、うまみもたっぷり! オーブンから取り出したら、少しやすませるのがコツ。

料理:

撮影: 宗田育子

きのこのミートローフ

材料 (4人分)

  • 合いびき肉 500g
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • マッシュルーム 小1パック(80g)
  • エリンギ 3~4本
  • くるみ 30g
  • ベーコン 100g
  • 卵 1個
  • 牛乳 大さじ1と1/2
  • フレンチマスタード 大さじ2
  • あればナツメッグ 少々
  • ソース
  •   玉ねぎのみじん切り 1/6個分
  •   白ワイン 1/2カップ
  •   バター 大さじ2
  •   フレンチマスタード 大さじ1
  •   塩、こしょう 各少々
  • パン粉 バター 塩 こしょう サラダ油

熱量 620kcal(1人分) 塩分 3.4g(1人分)

作り方

  • マッシュルームは石づきを落とし、みじん切りにする。エリンギは根元を落とし、縦半分に切る。くるみは150℃のオーブンで10分ほど焼くか、オーブントースターで1~2分焼き、粗く刻む(オーブントースターの場合は焦げやすいので注意しながら焼く)。パン粉大さじ3は、牛乳に浸しておく。

  • フライパンにバター大さじ1/2を中火で熱し、エリンギを入れて焼く。きれいな焼き色がついたら塩、こしょう各少々をふり、取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎのみじん切り1/2個分を入れて炒める。しんなりしてきたらマッシュルームを加え、塩、こしょう各少々をふって炒め合わせる。水分がとんでかさが半分くらいになったら、バットなどに取り出して広げ、さます。

    フライパンにバター大さじ1/2を中火で熱し、エリンギを入れて焼く。きれいな焼き色がついたら塩、こしょう各少々をふり、取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎのみじん切り1/2個分を入れて炒める。しんなりしてきたらマッシュルームを加え、塩、こしょう各少々をふって炒め合わせる。水分がとんでかさが半分くらいになったら、バットなどに取り出して広げ、さます。

  • ボールにひき肉と塩小さじ1と1/3を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。こしょう少々、あればナツメッグ、卵、【1】のパン粉、マスタード大さじ2、【2】、くるみを加え、しっかりと練り混ぜる。全体になじんだら、ラップをして冷蔵庫で1時間ほどやすませる。

    ボールにひき肉と塩小さじ1と1/3を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。こしょう少々、あればナツメッグ、卵、【1】のパン粉、マスタード大さじ2、【2】、くるみを加え、しっかりと練り混ぜる。全体になじんだら、ラップをして冷蔵庫で1時間ほどやすませる。

  • オーブンを200℃に温める。オーブンの天板にアルミホイルを敷き、サラダ油少々を薄く塗る。手にもサラダ油少々を塗り、【3】を取り出してかまぼこ状に形を整える。ベーコンを少しずつ重ねながらのせ、両側にはみ出した部分を下に折り込む。表面に刷毛でサラダ油を薄く塗り、200℃のたオーブンで35分焼く。取り出してアルミホイルをかぶせ、温かいところで10分ほどやすませる。

    オーブンを200℃に温める。オーブンの天板にアルミホイルを敷き、サラダ油少々を薄く塗る。手にもサラダ油少々を塗り、【3】を取り出してかまぼこ状に形を整える。ベーコンを少しずつ重ねながらのせ、両側にはみ出した部分を下に折り込む。表面に刷毛でサラダ油を薄く塗り、200℃のたオーブンで35分焼く。取り出してアルミホイルをかぶせ、温かいところで10分ほどやすませる。

  • ソースを作る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎのみじん切りを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら白ワインを加え、2/3量くらいになるまで煮つめる。バター、マスタードを加え、塩、こしょうで調味する。ミートローフを食べやすく切り分けて器に盛り、エリンギとソースを添える。
    (1人分620kcal、塩分3.4g)

レシピ掲載日: 2009.12.15

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