きのこのミートローフ
きのこやくるみを加えた、ちょっと大人のミートローフ。ベーコンに包んで焼き上げるので、うまみもたっぷり！ オーブンから取り出したら、少しやすませるのがコツ。
料理： 関岡弘美
撮影： 宗田育子
- 熱量 620kcal（1人分）
- 塩分 3.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 合いびき肉 500g
- 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
- マッシュルーム 小1パック（80g）
- エリンギ 3～4本
- くるみ 30g
- ベーコン 100g
- 卵 1個
- 牛乳 大さじ1と1/2
- フレンチマスタード 大さじ２
- あればナツメッグ 少々
- ソース
- 玉ねぎのみじん切り 1/6個分
- 白ワイン 1/2カップ
- バター 大さじ2
- フレンチマスタード 大さじ1
- 塩、こしょう 各少々
- パン粉 バター 塩 こしょう サラダ油
作り方
マッシュルームは石づきを落とし、みじん切りにする。エリンギは根元を落とし、縦半分に切る。くるみは150℃のオーブンで10分ほど焼くか、オーブントースターで1～2分焼き、粗く刻む（オーブントースターの場合は焦げやすいので注意しながら焼く）。パン粉大さじ3は、牛乳に浸しておく。
フライパンにバター大さじ1/2を中火で熱し、エリンギを入れて焼く。きれいな焼き色がついたら塩、こしょう各少々をふり、取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎのみじん切り1/2個分を入れて炒める。しんなりしてきたらマッシュルームを加え、塩、こしょう各少々をふって炒め合わせる。水分がとんでかさが半分くらいになったら、バットなどに取り出して広げ、さます。
ボールにひき肉と塩小さじ1と1/3を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。こしょう少々、あればナツメッグ、卵、【1】のパン粉、マスタード大さじ2、【2】、くるみを加え、しっかりと練り混ぜる。全体になじんだら、ラップをして冷蔵庫で1時間ほどやすませる。
オーブンを200℃に温める。オーブンの天板にアルミホイルを敷き、サラダ油少々を薄く塗る。手にもサラダ油少々を塗り、【3】を取り出してかまぼこ状に形を整える。ベーコンを少しずつ重ねながらのせ、両側にはみ出した部分を下に折り込む。表面に刷毛でサラダ油を薄く塗り、200℃のたオーブンで35分焼く。取り出してアルミホイルをかぶせ、温かいところで10分ほどやすませる。
ソースを作る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎのみじん切りを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら白ワインを加え、2/3量くらいになるまで煮つめる。バター、マスタードを加え、塩、こしょうで調味する。ミートローフを食べやすく切り分けて器に盛り、エリンギとソースを添える。
（1人分620kcal、塩分3.4g）
（1人分620kcal、塩分3.4g）
レシピ掲載日：2009.12.15
