和風コロッケ
甘辛く煮た具をほっくりポテトに混ぜこんで、コロッケにしました。野菜がたっぷりです。
料理： 小川聖子
撮影： 山田広幸
- 熱量 544kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 合いびき肉 200g
- じゃがいも（中） 4個
- 干ししいたけ 3個
- ねぎ 1本
- にんじん（小） 1本
- サラダ油 大さじ1
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- しょうゆ 大さじ4
- 小麦粉 適宜
- パン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- 溶き卵 1個分
- キャベツの葉 4枚
- 貝割れ菜 1パック
作り方
干ししいたけは軸を折って水につけ、20分おいて5mm四方に切る。もどし汁もとっておく。ねぎはみじん切りにし、にんじんは皮をむいて5mm角に切る。
フライパンにサラダ油を熱して、ねぎとにんじんを中火で1分炒め、さらにひき肉を炒め合わせる。肉の色が変わったら、しいたけとそのもどし汁を大さじ2～3、酒を入れて弱火で5分煮、砂糖、しょうゆを加えてさらに5分煮る。キャベツはせん切りにして水にはなし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。
じゃがいもは皮をむいて4つに切り、中火で15分ほどゆでる。竹串がスーッと通るくらいになったら、ゆで汁を捨てて鍋を揺すりながら強火にかける。水分がとんだらすりこ木などでつぶし、煮た具を混ぜる。
たねを8等分にしてたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温に熱してコロッケを2～3個ずつ入れ、2～3分揚げる。油をきって器に盛る。キャベツと根元を落とした貝割れ菜をさっと混ぜて添える。
時間40分、熱量544kcal、塩分3.0g（1人分）
時間40分、熱量544kcal、塩分3.0g（1人分）
レシピ掲載日：1994.2.2
