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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

和風コロッケ

甘辛く煮た具をほっくりポテトに混ぜこんで、コロッケにしました。野菜がたっぷりです。

料理：

撮影： 山田広幸

和風コロッケ

材料 （4人分）

  • 合いびき肉　200g
  • じゃがいも（中）　4個
  • 干ししいたけ　3個
  • ねぎ　1本
  • にんじん（小）　1本
  • サラダ油　大さじ1
  • 酒　大さじ3
  • 砂糖　大さじ3
  • しょうゆ　大さじ4
  • 小麦粉　適宜
  • パン粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • 溶き卵　1個分
  • キャベツの葉　4枚
  • 貝割れ菜　1パック

熱量 544kcal（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは軸を折って水につけ、20分おいて5mm四方に切る。もどし汁もとっておく。ねぎはみじん切りにし、にんじんは皮をむいて5mm角に切る。

  • フライパンにサラダ油を熱して、ねぎとにんじんを中火で1分炒め、さらにひき肉を炒め合わせる。肉の色が変わったら、しいたけとそのもどし汁を大さじ2～3、酒を入れて弱火で5分煮、砂糖、しょうゆを加えてさらに5分煮る。キャベツはせん切りにして水にはなし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。

  • じゃがいもは皮をむいて4つに切り、中火で15分ほどゆでる。竹串がスーッと通るくらいになったら、ゆで汁を捨てて鍋を揺すりながら強火にかける。水分がとんだらすりこ木などでつぶし、煮た具を混ぜる。

  • たねを8等分にしてたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温に熱してコロッケを2～3個ずつ入れ、2～3分揚げる。油をきって器に盛る。キャベツと根元を落とした貝割れ菜をさっと混ぜて添える。
    時間40分、熱量544kcal、塩分3.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.2.2

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