主菜
和風コロッケ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
小川聖子
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材料
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4人分
- 合いびき肉200g
- じゃがいも（中）4個
- 干ししいたけ3個
- ねぎ1本
- にんじん（小）1本
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ4
- 小麦粉適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
- 溶き卵1個分
- キャベツの葉4枚
- 貝割れ菜1パック
作り方
調理
- 1干ししいたけは軸を折って水につけ、20分おいて5mm四方に切る。もどし汁もとっておく。ねぎはみじん切りにし、にんじんは皮をむいて5mm角に切る。
- 2フライパンにサラダ油を熱して、ねぎとにんじんを中火で1分炒め、さらにひき肉を炒め合わせる。肉の色が変わったら、しいたけとそのもどし汁を大さじ2～3、酒を入れて弱火で5分煮、砂糖、しょうゆを加えてさらに5分煮る。キャベツはせん切りにして水にはなし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。
- 3じゃがいもは皮をむいて4つに切り、中火で15分ほどゆでる。竹串がスーッと通るくらいになったら、ゆで汁を捨てて鍋を揺すりながら強火にかける。水分がとんだらすりこ木などでつぶし、煮た具を混ぜる。
- 4たねを8等分にしてたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温に熱してコロッケを2～3個ずつ入れ、2～3分揚げる。油をきって器に盛る。キャベツと根元を落とした貝割れ菜をさっと混ぜて添える。 時間40分、熱量544kcal、塩分3.0g（1人分）
レシピ掲載日 1994.2.2
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料理のきほん
544kcal
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