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和風コロッケ

甘辛く煮た具をほっくりポテトに混ぜこんで、コロッケにしました。野菜がたっぷりです。

料理:

撮影: 山田広幸

和風コロッケ

材料 (4人分)

  • 合いびき肉 200g
  • じゃがいも(中) 4個
  • 干ししいたけ 3個
  • ねぎ 1本
  • にんじん(小) 1本
  • サラダ油 大さじ1
  • 酒 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ4
  • 小麦粉 適宜
  • パン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 溶き卵 1個分
  • キャベツの葉 4枚
  • 貝割れ菜 1パック

熱量 544kcal(1人分)

作り方

  • 干ししいたけは軸を折って水につけ、20分おいて5mm四方に切る。もどし汁もとっておく。ねぎはみじん切りにし、にんじんは皮をむいて5mm角に切る。

  • フライパンにサラダ油を熱して、ねぎとにんじんを中火で1分炒め、さらにひき肉を炒め合わせる。肉の色が変わったら、しいたけとそのもどし汁を大さじ2~3、酒を入れて弱火で5分煮、砂糖、しょうゆを加えてさらに5分煮る。キャベツはせん切りにして水にはなし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。

  • じゃがいもは皮をむいて4つに切り、中火で15分ほどゆでる。竹串がスーッと通るくらいになったら、ゆで汁を捨てて鍋を揺すりながら強火にかける。水分がとんだらすりこ木などでつぶし、煮た具を混ぜる。

  • たねを8等分にしてたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温に熱してコロッケを2~3個ずつ入れ、2~3分揚げる。油をきって器に盛る。キャベツと根元を落とした貝割れ菜をさっと混ぜて添える。
    時間40分、熱量544kcal、塩分3.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.2.2

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