主菜
野菜ハンバーグ
更新日 2025/6/8
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 冷凍ミックスベジタブル1袋
- 合いびき肉300g
- 卵1個
- クレソン適宜
- プチトマト適宜
ソース
- 中濃ソース1/4カップ
- トマトケチャップ大さじ2
- 水1/2カップ
- パン粉1/2カップ
- 牛乳大さじ3
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ナツメッグ少々
- サラダ油大さじ1
- 白ワイン（または酒）大さじ3
- 粒マスタード適宜
作り方
調理
- 1
パン粉は牛乳をかけて柔らかくしておく。ソースの材料を合わせておく。ボールにひき肉を入れ、塩小さじ1/2と、こしょう、ナツメッグ各少々をふり、ミックスベジタブルを加えてよく混ぜる。パン粉、卵も加えて粘りが出るまでよくこね、4等分して小判形に整える。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たねの中央を、少しくぼませて並べ入れる。焦げ目がついたら裏返し、弱火にして白ワインを回しかけてふたをする。
- 3
4～5分蒸し焼きにし、ソースを回し入れて味をなじませる。皿に盛り、クレソンとプチトマトを添え、残ったソースをかけて、粒マスタードをのせる。
（1人分286kcal）
レシピ掲載日 1996.8.17
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料理のきほん
286kcal
30分
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