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たらのポテトコロッケ

ほんのり甘塩のたらをじゃがいもに混ぜたコロッケ。じゃがいもの甘みとたらの風味が溶け合って、上々の味。

料理:

撮影: 山田広幸

たらのポテトコロッケ

材料 (4人分)

  • じゃがいも(中) 4個(約500g)
  • 甘塩たら 2切れ
  • 玉ねぎ 1/4個
  • パセリのみじん切り 大さじ3
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 適宜
  • 溶き卵 適宜
  • パン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • くず野菜(にんじん、玉ねぎ、セロリの葉、パセリの茎など) 適宜

熱量 333kcal(1人分)

作り方

  • たらはくず野菜とともに鍋に入れ、水1/2カップを注ぎ、ふたをして強火で5分ほど煮て、そのまま少しさます。

  • たらの皮と骨を取り、フォークで粗く身をほぐす。

  • 玉ねぎは横半分に切って薄切りにし、たらに混ぜる。

  • ゆでてつぶしたじゃがいもに、3.とパセリを混ぜ、塩、こしょうして8等分。たわら形にまとめ、小麦粉をはたきつけ、溶き卵に水を少し加えた中にくぐらせ、パン粉を手で押さえるようになじませてつける。

  • 中温に熱した油(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし鍋底に沈んで2秒後に浮く程度)に入れ、下の面がカリッと色よくなったら裏返し全体をこんがり揚げる。
    (1人分333kcal)

レシピ掲載日: 1990.2.17

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