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ポタージュ・ペイザンヌ

残り野菜で作る、フランスの家庭の味。スープの素は使わず、水だけで野菜を煮てうまみを引き出します。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (2人分)

  • じゃがいも(大) 1個
  • ねぎ 1/2本
  • にんじん 1/3本
  • ピーマン(小) 1個
  • セロリの茎 1本
  • トマト(小) 1個
  • 生クリーム 1/4カップ
  • バター
  • こしょう

熱量 263kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて5mm角に切り、水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。ねぎは幅5mmの小口切りにする。にんじんは皮をむいて5mm角に切り、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、5mm四方に切る。セロリは筋を取って5mm四方に切る。

  • トマトはへたを取り、へたと反対側の皮に浅く十文字の切り目を入れる。鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、切れ目から皮がめくれてきたら冷水にとって手で皮をむく(湯むき)。横半分に切って種を取り、5mm角に切る。

  • 鍋の水けを拭いてバター大さじ1/2を入れ、中火にかけて溶かす。ねぎを入れて中火で炒め、しんなりとしたらバター大さじ1をたして、にんじん、ピーマン、セロリを加えて炒める。

  • 全体に油が回ったら水3と1/2カップを注いで強火にし、沸騰したら弱火にしてアクをすくい取る。弱火のままふたをせずに15~20分煮込み、にんじんが柔らかくなったら、じゃがいもを加えてさらに10分ほど煮る。トマトを加え、2~3分煮て塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛って生クリームを等分に注ぎ、バター大さじ1ずつを浮かべる。
    (1人分263kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 2000.12.2

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