汁物

ポタージュ・ペイザンヌ

Name: ポタージュ・ペイザンヌ
Yield: 2人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: じゃがいも 1個; ねぎ 1/2本; にんじん 1/3本; ピーマン 1個; セロリの茎 1本; トマト 1個; 生クリーム 1/4カップ; バター 大さじ1と1/2; 塩 少々; こしょう 少々

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更新日 2025/6/22

撮影尾田学

残り野菜で作る、フランスの家庭の味。スープの素は使わず、水だけで野菜を煮てうまみを引き出します。

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更新日 2025/6/22

普通
費用目安
約430円
カロリー
263kcal
塩分
1.5g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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おすすめの献立

レシピを作った人

城戸崎愛

料理家

1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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材料

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2人分

じゃがいも（大）
1個
ねぎ
1/2本
にんじん
1/3本
ピーマン（小）
1個
セロリの茎
1本
トマト（小）
1個
生クリーム
1/4カップ
バター
大さじ1と1/2
塩
少々
こしょう
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
じゃがいもは皮をむいて5mm角に切り、水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。ねぎは幅5mmの小口切りにする。にんじんは皮をむいて5mm角に切り、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、5mm四方に切る。セロリは筋を取って5mm四方に切る。
2
トマトはへたを取り、へたと反対側の皮に浅く十文字の切り目を入れる。鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、切れ目から皮がめくれてきたら冷水にとって手で皮をむく（湯むき）。横半分に切って種を取り、5mm角に切る。
3
鍋の水けを拭いてバター大さじ1/2を入れ、中火にかけて溶かす。ねぎを入れて中火で炒め、しんなりとしたらバター大さじ1をたして、にんじん、ピーマン、セロリを加えて炒める。
4
全体に油が回ったら水3と1/2カップを注いで強火にし、沸騰したら弱火にしてアクをすくい取る。弱火のままふたをせずに15～20分煮込み、にんじんが柔らかくなったら、じゃがいもを加えてさらに10分ほど煮る。トマトを加え、2～3分煮て塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛って生クリームを等分に注ぎ、バター大さじ1ずつを浮かべる。
（１人分263kcal、塩分1.5g）