ポタージュ・ペイザンヌ

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて5mm角に切り、水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。ねぎは幅5mmの小口切りにする。にんじんは皮をむいて5mm角に切り、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、5mm四方に切る。セロリは筋を取って5mm四方に切る。
2. 2

   トマトはへたを取り、へたと反対側の皮に浅く十文字の切り目を入れる。鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、切れ目から皮がめくれてきたら冷水にとって手で皮をむく（湯むき）。横半分に切って種を取り、5mm角に切る。
3. 3

   鍋の水けを拭いてバター大さじ1/2を入れ、中火にかけて溶かす。ねぎを入れて中火で炒め、しんなりとしたらバター大さじ1をたして、にんじん、ピーマン、セロリを加えて炒める。
4. 4

   全体に油が回ったら水3と1/2カップを注いで強火にし、沸騰したら弱火にしてアクをすくい取る。弱火のままふたをせずに15～20分煮込み、にんじんが柔らかくなったら、じゃがいもを加えてさらに10分ほど煮る。トマトを加え、2～3分煮て塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛って生クリームを等分に注ぎ、バター大さじ1ずつを浮かべる。 （１人分263kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　2000.12.2