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鮭のポテトコロッケ

たっぷりと鮭を使ったコロッケは、マヨネーズがかくし味。揚げたてのあつあつをどうぞ。

料理:

撮影: 川浦堅至

鮭のポテトコロッケ

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 生鮭の切り身 2切れ
  • じゃがいも 3個
  • あれば葉野菜(グリーンカールなど) 適宜
  • こしょう
  • マヨネーズ
  • 小麦粉 
  • パン粉
  • 揚げ油
  •  
  • (4人分)
  • 生鮭の切り身 4切れ
  • じゃがいも 6個
  • あれば葉野菜(グリーンカールなど) 適宜
  • こしょう
  • マヨネーズ
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 620kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 鮭は塩、こしょう各少々(各少々)をふる。フライパンに入れて酒大さじ1/2(大さじ1)、水大さじ3(大さじ6)を加え、中火にかけて煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮る。そのままさまし、皮、骨を取り除いて粗くほぐす。

  • じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから厚さ2cmに切り、水に10分さらしてざるに上げる。鍋に、じゃがいもと、かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、15分ほどゆでてざるに上げる。大きめのボールに移してフォークで粗くつぶす。

  • じゃがいものボールに、鮭と、マヨネーズ大さじ1と1/2(大さじ3)、塩少々(小さじ1/3)、こしょう少々(少々)を加えて混ぜ合わせる。4等分(8等分)にして平たい丸形にまとめ、たねを作る。バットなどに小麦粉大さじ3(大さじ6)を入れ、同量の水で溶く。たねを入れて全体に薄くつけ、パン粉をまぶしつける。
    4フライパンに、深さ半分ほどまで揚げ油を入れて中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、コロッケを入れて、ときどき返しながら、きつね色に揚げる。器にコロッケを盛り、あれば葉野菜を添える。
    (時間55分、塩分1人分1.5g、熱量1人分620kcal)

レシピ掲載日: 2000.9.16

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