主菜
鮭のポテトコロッケ
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ
- じゃがいも3個
- あれば葉野菜（グリーンカールなど）適宜
- 塩
- こしょう
- 酒
- マヨネーズ
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
鮭は塩、こしょう各少々（各少々）をふる。フライパンに入れて酒大さじ1/2（大さじ1）、水大さじ3（大さじ6）を加え、中火にかけて煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮る。そのままさまし、皮、骨を取り除いて粗くほぐす。
- 2
じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから厚さ2cmに切り、水に10分さらしてざるに上げる。鍋に、じゃがいもと、かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、15分ほどゆでてざるに上げる。大きめのボールに移してフォークで粗くつぶす。
- 3
じゃがいものボールに、鮭と、マヨネーズ大さじ1と1/2（大さじ3）、塩少々（小さじ1/3）、こしょう少々（少々）を加えて混ぜ合わせる。4等分（8等分）にして平たい丸形にまとめ、たねを作る。バットなどに小麦粉大さじ3（大さじ6）を入れ、同量の水で溶く。たねを入れて全体に薄くつけ、パン粉をまぶしつける。
4フライパンに、深さ半分ほどまで揚げ油を入れて中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、コロッケを入れて、ときどき返しながら、きつね色に揚げる。器にコロッケを盛り、あれば葉野菜を添える。
（時間55分、塩分1人分1.5g、熱量1人分620kcal）
レシピ掲載日 2000.9.16
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55分
620kcal
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