鮭のポテトコロッケ
たっぷりと鮭を使ったコロッケは、マヨネーズがかくし味。揚げたてのあつあつをどうぞ。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 620kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- 生鮭の切り身 2切れ
- じゃがいも 3個
- あれば葉野菜（グリーンカールなど） 適宜
- 塩
- こしょう
- 酒
- マヨネーズ
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
- （4人分）
- 生鮭の切り身 4切れ
- じゃがいも 6個
- あれば葉野菜（グリーンカールなど） 適宜
- 塩
- こしょう
- 酒
- マヨネーズ
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
鮭は塩、こしょう各少々（各少々）をふる。フライパンに入れて酒大さじ1/2（大さじ1）、水大さじ3（大さじ6）を加え、中火にかけて煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮る。そのままさまし、皮、骨を取り除いて粗くほぐす。
じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから厚さ2cmに切り、水に10分さらしてざるに上げる。鍋に、じゃがいもと、かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、15分ほどゆでてざるに上げる。大きめのボールに移してフォークで粗くつぶす。
じゃがいものボールに、鮭と、マヨネーズ大さじ1と1/2（大さじ3）、塩少々（小さじ1/3）、こしょう少々（少々）を加えて混ぜ合わせる。4等分（8等分）にして平たい丸形にまとめ、たねを作る。バットなどに小麦粉大さじ3（大さじ6）を入れ、同量の水で溶く。たねを入れて全体に薄くつけ、パン粉をまぶしつける。
4フライパンに、深さ半分ほどまで揚げ油を入れて中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、コロッケを入れて、ときどき返しながら、きつね色に揚げる。器にコロッケを盛り、あれば葉野菜を添える。
（時間55分、塩分1人分1.5g、熱量1人分620kcal）
4フライパンに、深さ半分ほどまで揚げ油を入れて中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、コロッケを入れて、ときどき返しながら、きつね色に揚げる。器にコロッケを盛り、あれば葉野菜を添える。
（時間55分、塩分1人分1.5g、熱量1人分620kcal）
レシピ掲載日：2000.9.16
