主菜
じゃがいもとさばのトマトクリームグラタン
更新日 2025/6/4
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- じゃがいも3個
- さばの切り身1/2尾分
- ホールトマト缶詰（400g入り）1/2缶
- 玉ねぎの薄切り1/2個分
- 粉チーズ大さじ2
A
- にんにくのすりおろし1かけ分
- 生クリーム1/2カップ
- 塩小さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむき、厚さ3mmの輪切りにして、水に5分ほどさらす。ホールトマトは缶汁をきって（缶汁はとっておく）粗みじんに刻む。さばは幅2cmのそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。
- 2
じゃがいもの水けをきり、耐熱容器に入れて、ラップをふんわりとかける。電子レンジで2分30秒ほど加熱し、粗熱を取る。ボールにトマト、缶汁、Aを混ぜ、トマトクリームソースを作る。
- 3
グラタン皿にサラダ油を薄く塗り、じゃがいもの1/2量を底に敷く。玉ねぎ、さばの順に重ね、残りのじゃがいもを並べる。【2】のトマトクリームソースをかけてチーズをふり、200℃に温めたオーブンで25分ほどこんがりと焼く。
☆ポイント
最後にじゃがいもを並べたら、トマトクリームソースをかけて。ソースには塩味をつけてあるので、具を重ねる途中で塩をふらなくても味がしっかりとつきます。
初出 Cooking 2008年12/2売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
610kcal
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