いかのソテー　トマトソース

1. 1

   いかは胴の中に指を入れ、胴と頭のつながったところをはがして内臓を引き抜き、軟骨を取り除く。えんぺらと胴の間に指を入れ、えんぺらをはがしながら皮をひと筋むき、すべらないように皮をペーパータオルでつまみながらむく。胴の部分はペーパータオルで水けをしっかりと拭き、塩、こしょう各少々をふる。ミニトマトはへたを取り、へたの反対側に浅く切り込みを入れて熱湯でさっとゆでる。皮がめくれてきたらすぐに冷水につけ、皮をむく。

2. 2

   いかの表面に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を落とす。フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、いかを入れて両面にこんがりと焼き色をつける。取り出して幅1.5cmに切り、器に盛る。同じフライパンにトマトと白ワイン大さじ1を入れて中火で熱し、木べらでつぶしながら炒める。塩、こしょう各少々で味をととのえ、いかにかける。

レシピ掲載日　2001.2.17