主菜
元祖ひき肉入りコロッケ
更新日 2025/10/10
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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- じゃがいも（大）4個
- 牛ひき肉200g
- 玉ねぎ1個
- サラダ油大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
- あればナツメッグ適宜
- 好みのソース適宜
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて、大きめの乱切りにし、水に10分ほどさらす。玉ねぎはみじん切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで中火で炒め、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎを取り出してフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を熱してひき肉を入れる。ほぐしながら中火で炒め、肉の色が変わったら、炒めた玉ねぎを戻し入れ、塩、こしょう、あればナツメッグ各少々をふって、よく混ぜる。
- 3
じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ってきたら火を弱め、竹串がすーっと通るくらいになるまで、12～13分ゆでる。ゆで汁を捨てて再び強火にかけ、鍋を火から少し遠ざけて、揺すりながら残っている水分をとばす。
- 4
じゃがいもが熱いうちに、ポテトマッシャーや木べらなどでつぶす。じゃがいもは多少かたまりが残っていてもOK。
- 5
炒めたひき肉と玉ねぎを加え、さらに全体を混ぜる。
- 6
たねを8等分にし、手のひらにサラダ油少々をつけてきっちりと小判形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、ラップをして冷蔵庫に20～30分置き、ころもをなじませる。
- 7
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを2～3個ずつ入れて、箸でときどき返しながら、きつね色に揚げる。好みのソースをかけていただく。
レシピ掲載日 1996.9.2
質問
料理のきほん
480kcal
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25分