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元祖ひき肉入りコロッケ

きつね色になるまでじっくりと炒めた甘み充分の玉ねぎがかくし味。牛肉のうまみも味のポイントです。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • じゃがいも(大) 4個
  • 牛ひき肉 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • サラダ油
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油
  • あればナツメッグ
  • 好みのソース

熱量 480kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて、大きめの乱切りにし、水に10分ほどさらす。玉ねぎはみじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで中火で炒め、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎを取り出してフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を熱してひき肉を入れる。ほぐしながら中火で炒め、肉の色が変わったら、炒めた玉ねぎを戻し入れ、塩、こしょう、あればナツメッグ各少々をふって、よく混ぜる。

  • じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ってきたら火を弱め、竹串がすーっと通るくらいになるまで、12~13分ゆでる。ゆで汁を捨てて再び強火にかけ、鍋を火から少し遠ざけて、揺すりながら残っている水分をとばす。

  • じゃがいもが熱いうちに、ポテトマッシャーや木べらなどでつぶす。じゃがいもは多少かたまりが残っていてもOK。

  • 炒めたひき肉と玉ねぎを加え、さらに全体を混ぜる。

  • たねを8等分にし、手のひらにサラダ油少々をつけてきっちりと小判形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、ラップをして冷蔵庫に20~30分置き、ころもをなじませる。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、たねを2~3個ずつ入れて、箸でときどき返しながら、きつね色に揚げる。好みのソースをかけていただく。
    (1人分480kcal)

レシピ掲載日: 1996.9.2

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