1. 1

   じゃがいもは皮をむいて、大きめの乱切りにし、水に10分ほどさらす。玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで中火で炒め、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎを取り出してフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を熱してひき肉を入れる。ほぐしながら中火で炒め、肉の色が変わったら、炒めた玉ねぎを戻し入れ、塩、こしょう、あればナツメッグ各少々をふって、よく混ぜる。

3. 3

   じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ってきたら火を弱め、竹串がすーっと通るくらいになるまで、12～13分ゆでる。ゆで汁を捨てて再び強火にかけ、鍋を火から少し遠ざけて、揺すりながら残っている水分をとばす。

4. 4

   じゃがいもが熱いうちに、ポテトマッシャーや木べらなどでつぶす。じゃがいもは多少かたまりが残っていてもOK。

5. 5

   炒めたひき肉と玉ねぎを加え、さらに全体を混ぜる。

6. 6

   たねを8等分にし、手のひらにサラダ油少々をつけてきっちりと小判形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、ラップをして冷蔵庫に20～30分置き、ころもをなじませる。

7. 7

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを2～3個ずつ入れて、箸でときどき返しながら、きつね色に揚げる。好みのソースをかけていただく。

レシピ掲載日　1996.9.2