ぶりは、うまみがたっぷりのあらを使います。しょうがを加えて、風味よく仕上げました。
料理： 滝沢真理 撮影： 小川勝彦
ぶりは塩を軽くふって10分くらいおいたあと、熱湯を回しかけて臭みを取る。
大根は3cm厚さの輪切りにして皮をむき、面取りをして、片面に十文字に切り込みを入れ、下ゆでする。しょうがは薄切りにする。
鍋にしょうゆ以外の煮汁を煮立て、大根を入れて中火で15分煮る。あらとしょうがを加えて大根を八分通り煮、しょうゆとしし唐を加えて、さらに大根が柔らかくなるまで煮る。
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