ごま油風味のぶり大根
ごま油で焼きつけたぶりは、風味が増して、くせになるおいしさ。
煮ることで甘みを増した大根も、格別です。
料理： 小田真規子
撮影： 対馬一次
- 熱量 353kcal（1人分）
- 塩分 3.3g（1人分）
材料 （2人分）
- ぶりの切り身 2切れ（約200g）
- 大根 1/3本（約350g）
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖、酒 各大さじ1
- あれば大根の葉 適宜
- ごま油
作り方
ぶりは一切れを2つ～3つに切る。大根は皮をむき、縦4等分に切ってから、さらに幅2.5cmの斜め切りにする。あれば大根の葉は長さ3cmに切る。計量カップに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
フライパンを弱めの中火で3～4分熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませ、大根を並べて3分ほど焼く。大根を裏返してフライパンの奥に寄せ、手前のあいたところにぶりを並べ入れて、両面を2分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。ぶりから出た脂をペーパータオルで拭き取る。
合わせ調味料を回しかけて全体にからめ、照りが出てきたら水1/2カップを注ぐ。煮立ったら、水でぬらしたペーパータオル2枚を重ねて、全体をおおうようにかぶせる。ペーパータオルの上に大根の葉を広げてのせ、弱火で15分ほど煮る。大根の葉を取り出してペーパータオルを取り、木べらでそっと全体を返してひと煮する。器に盛り、大根の葉をのせる。
レシピ掲載日：2005.9.17
