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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ごま油風味のぶり大根

ごま油で焼きつけたぶりは、風味が増して、くせになるおいしさ。
煮ることで甘みを増した大根も、格別です。

料理：

撮影： 対馬一次

材料 （2人分）

  • ぶりの切り身　2切れ（約200g）
  • 大根　1/3本（約350g）
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　砂糖、酒　各大さじ1
  • あれば大根の葉　適宜
  • ごま油

熱量 353kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • ぶりは一切れを2つ～3つに切る。大根は皮をむき、縦4等分に切ってから、さらに幅2.5cmの斜め切りにする。あれば大根の葉は長さ3cmに切る。計量カップに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • フライパンを弱めの中火で3～4分熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませ、大根を並べて3分ほど焼く。大根を裏返してフライパンの奥に寄せ、手前のあいたところにぶりを並べ入れて、両面を2分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。ぶりから出た脂をペーパータオルで拭き取る。

    フライパンを弱めの中火で3～4分熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませ、大根を並べて3分ほど焼く。大根を裏返してフライパンの奥に寄せ、手前のあいたところにぶりを並べ入れて、両面を2分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。ぶりから出た脂をペーパータオルで拭き取る。

  • 合わせ調味料を回しかけて全体にからめ、照りが出てきたら水1/2カップを注ぐ。煮立ったら、水でぬらしたペーパータオル2枚を重ねて、全体をおおうようにかぶせる。ペーパータオルの上に大根の葉を広げてのせ、弱火で15分ほど煮る。大根の葉を取り出してペーパータオルを取り、木べらでそっと全体を返してひと煮する。器に盛り、大根の葉をのせる。

    合わせ調味料を回しかけて全体にからめ、照りが出てきたら水1/2カップを注ぐ。煮立ったら、水でぬらしたペーパータオル2枚を重ねて、全体をおおうようにかぶせる。ペーパータオルの上に大根の葉を広げてのせ、弱火で15分ほど煮る。大根の葉を取り出してペーパータオルを取り、木べらでそっと全体を返してひと煮する。器に盛り、大根の葉をのせる。

レシピ掲載日： 2005.9.17

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