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ごま油風味のぶり大根

ごま油で焼きつけたぶりは、風味が増して、くせになるおいしさ。
煮ることで甘みを増した大根も、格別です。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • ぶりの切り身 2切れ(約200g)
  • 大根 1/3本(約350g)
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖、酒 各大さじ1
  • あれば大根の葉 適宜
  • ごま油

熱量 353kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

作り方

  • ぶりは一切れを2つ~3つに切る。大根は皮をむき、縦4等分に切ってから、さらに幅2.5cmの斜め切りにする。あれば大根の葉は長さ3cmに切る。計量カップに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • フライパンを弱めの中火で3~4分熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませ、大根を並べて3分ほど焼く。大根を裏返してフライパンの奥に寄せ、手前のあいたところにぶりを並べ入れて、両面を2分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。ぶりから出た脂をペーパータオルで拭き取る。

    フライパンを弱めの中火で3~4分熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませ、大根を並べて3分ほど焼く。大根を裏返してフライパンの奥に寄せ、手前のあいたところにぶりを並べ入れて、両面を2分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。ぶりから出た脂をペーパータオルで拭き取る。

  • 合わせ調味料を回しかけて全体にからめ、照りが出てきたら水1/2カップを注ぐ。煮立ったら、水でぬらしたペーパータオル2枚を重ねて、全体をおおうようにかぶせる。ペーパータオルの上に大根の葉を広げてのせ、弱火で15分ほど煮る。大根の葉を取り出してペーパータオルを取り、木べらでそっと全体を返してひと煮する。器に盛り、大根の葉をのせる。

    合わせ調味料を回しかけて全体にからめ、照りが出てきたら水1/2カップを注ぐ。煮立ったら、水でぬらしたペーパータオル2枚を重ねて、全体をおおうようにかぶせる。ペーパータオルの上に大根の葉を広げてのせ、弱火で15分ほど煮る。大根の葉を取り出してペーパータオルを取り、木べらでそっと全体を返してひと煮する。器に盛り、大根の葉をのせる。

レシピ掲載日: 2005.9.17

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