主菜
ごま油風味のぶり大根
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- ぶりの切り身2切れ
- 大根1/3本
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- あれば大根の葉適宜
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
ぶりは一切れを2つ～3つに切る。大根は皮をむき、縦4等分に切ってから、さらに幅2.5cmの斜め切りにする。あれば大根の葉は長さ3cmに切る。計量カップに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
- 2
フライパンを弱めの中火で3～4分熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませ、大根を並べて3分ほど焼く。大根を裏返してフライパンの奥に寄せ、手前のあいたところにぶりを並べ入れて、両面を2分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。ぶりから出た脂をペーパータオルで拭き取る。
- 3
合わせ調味料を回しかけて全体にからめ、照りが出てきたら水1/2カップを注ぐ。煮立ったら、水でぬらしたペーパータオル2枚を重ねて、全体をおおうようにかぶせる。ペーパータオルの上に大根の葉を広げてのせ、弱火で15分ほど煮る。大根の葉を取り出してペーパータオルを取り、木べらでそっと全体を返してひと煮する。器に盛り、大根の葉をのせる。
初出 オレンジページ 2005年9/17号
レビュー
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