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主菜

ごま油風味のぶり大根

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更新日 2025/6/20

ごま油風味のぶり大根
撮影 対馬一次

ごま油で焼きつけたぶりは、風味が増して、くせになるおいしさ。 煮ることで甘みを増した大根も、格別です。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約140円

  • カロリー

    353kcal

  • 塩分

    3.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

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2人分
  • ぶりの切り身
    2切れ
  • 大根
    1/3
  • 合わせ調味料

    • しょうゆ
      大さじ3
    • 砂糖
      大さじ1
    • 大さじ1
  • あれば大根の葉
    適宜
  • ごま油
    大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    ぶりは一切れを2つ~3つに切る。大根は皮をむき、縦4等分に切ってから、さらに幅2.5cmの斜め切りにする。あれば大根の葉は長さ3cmに切る。計量カップに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  2. 2

    フライパンを弱めの中火で3~4分熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませ、大根を並べて3分ほど焼く。大根を裏返してフライパンの奥に寄せ、手前のあいたところにぶりを並べ入れて、両面を2分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。ぶりから出た脂をペーパータオルで拭き取る。

  3. 3

    合わせ調味料を回しかけて全体にからめ、照りが出てきたら水1/2カップを注ぐ。煮立ったら、水でぬらしたペーパータオル2枚を重ねて、全体をおおうようにかぶせる。ペーパータオルの上に大根の葉を広げてのせ、弱火で15分ほど煮る。大根の葉を取り出してペーパータオルを取り、木べらでそっと全体を返してひと煮する。器に盛り、大根の葉をのせる。

初出 オレンジページ 2005年9/17号

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        小田 真規子

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        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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          今日の献立

          主食

          ひき肉とにらのごま黒炒飯

          • 578kcal
          副菜

          帆立てマヨレタス

          • 85kcal
          汁物

          プチトマトのかきたまスープ

          • 51kcal

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