ごま油風味のぶり大根

1. 1

   ぶりは一切れを2つ～3つに切る。大根は皮をむき、縦4等分に切ってから、さらに幅2.5cmの斜め切りにする。あれば大根の葉は長さ3cmに切る。計量カップに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

2. 2

   フライパンを弱めの中火で3～4分熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませ、大根を並べて3分ほど焼く。大根を裏返してフライパンの奥に寄せ、手前のあいたところにぶりを並べ入れて、両面を2分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。ぶりから出た脂をペーパータオルで拭き取る。

   

   
3. 3

   合わせ調味料を回しかけて全体にからめ、照りが出てきたら水1/2カップを注ぐ。煮立ったら、水でぬらしたペーパータオル2枚を重ねて、全体をおおうようにかぶせる。ペーパータオルの上に大根の葉を広げてのせ、弱火で15分ほど煮る。大根の葉を取り出してペーパータオルを取り、木べらでそっと全体を返してひと煮する。器に盛り、大根の葉をのせる。

   

   

初出　オレンジページ 2005年9月号