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さっぱり塩味でも満足感大！『まいたけと鶏ひき肉の白い麻婆豆腐』のレシピ

2024.02.21

鶏ひき肉とまいたけを使い、さっぱりとした塩味に仕上げた麻婆豆腐。まいたけが入ることでビタミンDがプラスされ、豆腐のカルシウムの吸収率をアップします。

ゆずこしょうや粉山椒の辛みと香りを生かすことで、塩分控えめでも満足感の高い一品に仕上がります！

『まいたけと鶏ひき肉の白い麻婆豆腐』のレシピ

材料（2人分）

木綿豆腐……1丁（300～350g）
鶏ひき肉……100g
まいたけ……1/2パック（約50g）

〈A〉
しょうがのみじん切り……1かけ分
にんにくのみじん切り……1/2かけ分
ねぎの粗いみじん切り……5cm分
ゆずこしょう……小さじ1/2

〈B〉
水……1/2カップ
酒……大さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1/2
塩……小さじ1/3弱
白こしょう……適宜（多め）

〈水溶き片栗粉〉
片栗粉……大さじ1/2
水……大さじ1

好みで粉山椒……少々
ねぎ（青い部分）のみじん切り……少々
サラダ油

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
まいたけは粗いみじん切りにする。豆腐は1.5～2cm角に切る。フライパンに湯を沸かし、豆腐を入れて2分ほどゆで、ざるに上げる。

（2）フライパンで炒めて、煮る
（１）のフライパンを拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉とまいたけを入れて炒める。ひき肉がほぐれて水けがなくなったら、Aを加えて炒める。よく混ざったらBを加えて煮立て、豆腐を加えてふたをし、弱めの中火で2分ほど煮る。

（3）とろみをつける
水溶き片栗粉の材料を混ぜ合わせ、数回に分けて加え、とろみをつける。器に盛り、ねぎを散らし、好みで粉山椒をふる。

白こしょうがなければ、普通のこしょうを使ってもOK。仕上げの粉山椒は、辛みが苦手な人は控えめに、好きな人はたっぷりふって好みの味に仕上げて。

料理・栄養監修／今泉久美　撮影／南雲保夫　スタイリング／渡会順子　文／編集部・中村