みずみずしい旬のわけぎと、甘めの酢みそがよく合います。
料理: 大庭英子 撮影: 竹内章雄
わけぎは根元と葉の部分に分け、塩少々を加えた熱湯で白い部分を2分ほどゆで、水けをきってさます。続けて青い部分をさっとゆで、水けをきってさまし、白い部分とともに長さ3~4cmに切る。かまぼこは厚さ7~8mmに切ってから、縦に幅1cmに切る。
ボールに酢みその材料を混ぜ合わせ、わけぎ、かまぼこを加えてあえる。
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