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スパイス3種のカレーペースト
更新日 2026/2/19
撮影 寺澤太郎
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材料
作りやすい分量
- 玉ねぎ1個
- トマト1個
- コリアンダー大さじ1と1/2
- ターメリック小さじ1
- カイエンペッパー小さじ2/3～小さじ1
- しょうがのすりおろし1かけ分
- にんにくのすりおろし1かけ分
- サラダ油大さじ2
- 塩小さじ小さじ1とひとつまみ
作り方
下準備
トマトはへたを取って1cm角、玉ねぎは1cm四方に切る。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱する。玉ねぎを入れて炒め、油をなじませる。塩ひとつまみを加え、焼き色がつくまでさわらずに4～5分焼くように炒める。
- 2
焦げはじめたらときどき混ぜ、途中1～2回、水大さじ2を加えながら（差し水）、3～4分焼くように炒める。
- 3
全体があめ色になったら中火にし、しょうが、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
- 4
トマトを加え、木べらでつぶしながら2分ほど炒める。木べらをすっと動かして、跡がしっかり残るくらい水分がとんだらOK。
- 5
火を止めてコリアンダー、カイエンペッパー、ターメリックと、塩小さじ1を加える。弱火にかけて炒める。
- 6
粉っぽさがなくなるまで炒めたら完成。
※すぐに使わない場合は、密閉できる容器に入れ、冷蔵庫へ。1週間保存できる。
初出 オレンジページ 2016年5/2売号
玉ねぎの豆知識
玉ねぎは通年手に入りますが、新玉ねぎの旬は春。ポリフェノールの一種であるケルセチンが体内の脂肪を分解して、コレステロールの吸収を抑制します。また、オリゴ糖が免疫力アップに貢献。腸内で善玉菌の栄養源となり、腸内環境を整えます。新鮮な玉ねぎを見分けるポイントは、皮が乾いてツヤがあり、かたく締まってずっしり重いものを選ぶこと。とがった部分がやわらかいものは避けましょう。
スパイス3種のカレーペースト＆カレーバリエ
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