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スパイス3種のカレーペースト

使うスパイスはたったの3種。このカレーペーストからさまざまなカレーが作れます。スパイスの香り、玉ねぎの香ばしさ、トマトのうまみを引き出すため、プロセスの写真を参考にしながら炒めてみて。

料理:

撮影: 寺澤太郎

スパイス3種のカレーペースト

材料 (作りやすい分量)

  • 玉ねぎ 1個(約200g)
  • トマト 1個(約150g)
  • コリアンダー 大さじ1と1/2
  • ターメリック 小さじ1
  • カイエンペッパー 小さじ2/3~1
  • しょうがのすりおろし、にんにくのすりおろし 各1かけ分
  • サラダ油 塩

下準備

トマトはへたを取って1cm角、玉ねぎは1cm四方に切る。

作り方

フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱する。玉ねぎを入れて炒め、油をなじませる。塩ひとつまみを加え、焼き色がつくまでさわらずに4~5分焼くように炒める。
フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱する。玉ねぎを入れて炒め、油をなじませる。塩ひとつまみを加え、焼き色がつくまでさわらずに4~5分焼くように炒める。
焦げはじめたらときどき混ぜ、途中1~2回、水大さじ2を加えながら(差し水)、3~4分焼くように炒める。
焦げはじめたらときどき混ぜ、途中1~2回、水大さじ2を加えながら(差し水)、3~4分焼くように炒める。
全体があめ色になったら中火にし、しょうが、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
全体があめ色になったら中火にし、しょうが、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
トマトを加え、木べらでつぶしながら2分ほど炒める。木べらをすっと動かして、跡がしっかり残るくらい水分がとんだらOK。
トマトを加え、木べらでつぶしながら2分ほど炒める。木べらをすっと動かして、跡がしっかり残るくらい水分がとんだらOK。
火を止めてコリアンダー、カイエンペッパー、ターメリックと、塩小さじ1を加える。弱火にかけて炒める。
火を止めてコリアンダー、カイエンペッパー、ターメリックと、塩小さじ1を加える。弱火にかけて炒める。
粉っぽさがなくなるまで炒めたら完成。
※すぐに使わない場合は、密閉できる容器に入れ、冷蔵庫へ。1週間保存できる。
粉っぽさがなくなるまで炒めたら完成。
※すぐに使わない場合は、密閉できる容器に入れ、冷蔵庫へ。1週間保存できる。

レシピ掲載日:2016.5.2

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