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スパイス3種のカレーペースト

使うスパイスはたったの3種。このカレーペーストからさまざまなカレーが作れます。スパイスの香り、玉ねぎの香ばしさ、トマトのうまみを引き出すため、プロセスの写真を参考にしながら炒めてみて。

料理：

撮影： 寺澤太郎

スパイス3種のカレーペースト

材料 （作りやすい分量）

  • 玉ねぎ　1個（約200g）
  • トマト　1個（約150g）
  • コリアンダー　大さじ1と1/2
  • ターメリック　小さじ1
  • カイエンペッパー　小さじ2/3～1
  • しょうがのすりおろし、にんにくのすりおろし　各1かけ分
  • サラダ油　塩

下準備

    　

  • トマトはへたを取って1cm角、玉ねぎは1cm四方に切る。



作り方

  • フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱する。玉ねぎを入れて炒め、油をなじませる。塩ひとつまみを加え、焼き色がつくまでさわらずに4～5分焼くように炒める。

    フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱する。玉ねぎを入れて炒め、油をなじませる。塩ひとつまみを加え、焼き色がつくまでさわらずに4～5分焼くように炒める。

  • 焦げはじめたらときどき混ぜ、途中1～2回、水大さじ2を加えながら（差し水）、3～4分焼くように炒める。

    焦げはじめたらときどき混ぜ、途中1～2回、水大さじ2を加えながら（差し水）、3～4分焼くように炒める。

  • 全体があめ色になったら中火にし、しょうが、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。

    全体があめ色になったら中火にし、しょうが、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。

  • トマトを加え、木べらでつぶしながら2分ほど炒める。木べらをすっと動かして、跡がしっかり残るくらい水分がとんだらOK。

    トマトを加え、木べらでつぶしながら2分ほど炒める。木べらをすっと動かして、跡がしっかり残るくらい水分がとんだらOK。

  • 火を止めてコリアンダー、カイエンペッパー、ターメリックと、塩小さじ1を加える。弱火にかけて炒める。

    火を止めてコリアンダー、カイエンペッパー、ターメリックと、塩小さじ1を加える。弱火にかけて炒める。

  • 粉っぽさがなくなるまで炒めたら完成。 ※すぐに使わない場合は、密閉できる容器に入れ、冷蔵庫へ。1週間保存できる。

    粉っぽさがなくなるまで炒めたら完成。
    ※すぐに使わない場合は、密閉できる容器に入れ、冷蔵庫へ。1週間保存できる。

スパイス3種のカレーペースト＆カレーバリエ

レシピ掲載日： 2016.5.2

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