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使うスパイスはたったの3種。このカレーペーストからさまざまなカレーが作れます。スパイスの香り、玉ねぎの香ばしさ、トマトのうまみを引き出すため、プロセスの写真を参考にしながら炒めてみて。
料理： 東京カリ～番長
撮影： 寺澤太郎
トマトはへたを取って1cm角、玉ねぎは1cm四方に切る。
フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱する。玉ねぎを入れて炒め、油をなじませる。塩ひとつまみを加え、焼き色がつくまでさわらずに4～5分焼くように炒める。
焦げはじめたらときどき混ぜ、途中1～2回、水大さじ2を加えながら（差し水）、3～4分焼くように炒める。
全体があめ色になったら中火にし、しょうが、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
トマトを加え、木べらでつぶしながら2分ほど炒める。木べらをすっと動かして、跡がしっかり残るくらい水分がとんだらOK。
火を止めてコリアンダー、カイエンペッパー、ターメリックと、塩小さじ1を加える。弱火にかけて炒める。
粉っぽさがなくなるまで炒めたら完成。
※すぐに使わない場合は、密閉できる容器に入れ、冷蔵庫へ。1週間保存できる。
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