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豚肉と野菜のかき揚げ

食感のよい野菜と豚肉で食べごたえのある一品に。おかずにもおつまみにもおすすめです。

料理:

撮影: 川浦堅至

豚肉と野菜のかき揚げ
  • 熱量 322kcal(1人分)
  • 塩分 1.2g(1人分)

材料 (1人分)

  • 豚しょうが焼き用肉 3枚(約150g)
  • にんじん 小1/3本(約30g)
  • きぬさや 10~12枚(約30g)
  • 溶き卵 1/2個分
  • レモンの半月切り 2切れ
  • 小麦粉 塩 揚げ油

作り方

にんじんは皮をむき、縦に細切りにする。きぬさやはへたと筋を取り、縦に細切りにする。豚肉は一枚を半分に切る。
ボールに小麦粉1/2カップを入れ、溶き卵と冷水を合わせて1/2カップにして加える。菜箸で3回ほど混ぜ、にんじん、きぬさやを入れてさっくりと混ぜる。
揚げ油を中温(※)に熱し、豚肉を、野菜をのせるようにしながら【2】にくぐらせて入れる。3分ほど、ときどき返しながらからりと揚げ、油をきって器に盛る。塩適宜をふってレモンを添える。


☆ポイント
にんじんときぬさやは、あらかじめころもに混ぜておき、豚肉にのせるようにまとめるときれいに仕上がります。揚げ油に入れたら、そのまましばらく火を通し、表面が固まってから裏返すようにします。

※中温(170~180℃)
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
揚げ油を中温(※)に熱し、豚肉を、野菜をのせるようにしながら【2】にくぐらせて入れる。3分ほど、ときどき返しながらからりと揚げ、油をきって器に盛る。塩適宜をふってレモンを添える。


☆ポイント
にんじんときぬさやは、あらかじめころもに混ぜておき、豚肉にのせるようにまとめるときれいに仕上がります。揚げ油に入れたら、そのまましばらく火を通し、表面が固まってから裏返すようにします。

※中温(170~180℃)
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

レシピ掲載日:2009.3.2

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