主菜
みそだれ豚しゃぶ
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
レシピを作った人
舘野 鏡子
料理家
桐朋学園大学ピアノ科卒業。大学在学中にNHK『きょうの料理』のコンクールに入賞し、同番組のアシスタント10年を経て、料理研究家として活動を始める。音楽を生活に取り入れた料理教室やイベントも行っている。３世代で暮らす生活のなかからうまれる、早くておいしい家庭料理に定評がある。
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材料
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2人分
- 豚肉（しゃぶしゃぶ用）150g
- オクラ6本
- 長いも150g
みそだれ
- みそ大さじ2
- 水大さじ2
- みりん大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 削り節1/2パック弱
- 塩少々
- 酒少々
作り方
調理
- 1
鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。オクラは塩少々をふって両手ではさみ、こすり合わせるようにしてうぶ毛を取る。ざるに入れてさっと水洗いし、水けをきる。がくのまわりの堅い部分をそぎ取る。長いもは皮をむいて長さ4～5cmに切り、さらに縦に細切りにする。小さめの器にみそだれの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 2
ボールに氷水を用意する。鍋の湯が沸騰したらオクラを入れ、2～3分ゆでて氷水にとり、さます。取り出して水けをきり、斜め半分に切る。
- 3
同じ鍋の湯に酒少々を加え、再び煮立ったら火を弱めてから豚肉を一度に入れる。菜箸でほぐしながら1分～1分30秒ゆで、氷水にとって手早くさます。ペーパータオルにはさんで水けを取り、食べやすくちぎる。長いもと豚肉を器に盛ってオクラをのせ、みそだれをかける。
初出 オレンジページ 2006年6/17号
レビュー
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質問
20分
235kcal
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