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みそだれ豚しゃぶ

ごま油をきかせたみそだれが食欲をそそる、夏にぴったりの一品。
柔らかな豚肉に旬のオクラと、長いもをたっぷり添えれば栄養バランスも◎です。

料理:

撮影: 尾田学

みそだれ豚しゃぶ

材料 (2人分)

  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
  • オクラ 6本
  • 長いも 150g
  • みそだれ
  •  みそ、水 各大さじ2
  •  みりん 大さじ1 1/2
  •  ごま油 小さじ1/2
  •  削り節 1/2パック弱(約2g)
  • 塩 酒

調理時間  熱量 235kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。オクラは塩少々をふって両手ではさみ、こすり合わせるようにしてうぶ毛を取る。ざるに入れてさっと水洗いし、水けをきる。がくのまわりの堅い部分をそぎ取る。長いもは皮をむいて長さ4~5cmに切り、さらに縦に細切りにする。小さめの器にみそだれの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

  • ボールに氷水を用意する。鍋の湯が沸騰したらオクラを入れ、2~3分ゆでて氷水にとり、さます。取り出して水けをきり、斜め半分に切る。

  • 同じ鍋の湯に酒少々を加え、再び煮立ったら火を弱めてから豚肉を一度に入れる。菜箸でほぐしながら1分~1分30秒ゆで、氷水にとって手早くさます。ペーパータオルにはさんで水けを取り、食べやすくちぎる。長いもと豚肉を器に盛ってオクラをのせ、みそだれをかける。

レシピ掲載日: 2006.6.17

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