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ごま油をきかせたみそだれが食欲をそそる、夏にぴったりの一品。
柔らかな豚肉に旬のオクラと、長いもをたっぷり添えれば栄養バランスも◎です。
料理： 舘野鏡子
撮影： 尾田学
調理時間
熱量 235kcal（1人分）
塩分 2.3g（1人分）
鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。オクラは塩少々をふって両手ではさみ、こすり合わせるようにしてうぶ毛を取る。ざるに入れてさっと水洗いし、水けをきる。がくのまわりの堅い部分をそぎ取る。長いもは皮をむいて長さ4～5cmに切り、さらに縦に細切りにする。小さめの器にみそだれの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
ボールに氷水を用意する。鍋の湯が沸騰したらオクラを入れ、2～3分ゆでて氷水にとり、さます。取り出して水けをきり、斜め半分に切る。
同じ鍋の湯に酒少々を加え、再び煮立ったら火を弱めてから豚肉を一度に入れる。菜箸でほぐしながら1分～1分30秒ゆで、氷水にとって手早くさます。ペーパータオルにはさんで水けを取り、食べやすくちぎる。長いもと豚肉を器に盛ってオクラをのせ、みそだれをかける。
レシピ掲載日： 2006.6.17
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