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豚じゃが

豚肉で作る肉じゃがは、薄口しょうゆで上品に仕上げます。
じゃがいもは大きめに切り、ほっくりとした食感を楽しんで。

料理:

撮影: 対馬一次

豚じゃが

材料 (2~3人分)

  • じゃがいも(中) 3個
  • 豚ロース薄切り肉 150g
  • にんじん(小) 1本
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • 生しいたけ 5個
  • しらたき 1玉
  • きぬさや 3~4枚
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  砂糖、酒、みりん 各大さじ2
  •  薄口しょうゆ 大さじ2
  •   (なければしょうゆ大さじ1 1/2と塩小さじ1/2)
  •  塩 小さじ1/2強
  • 酒 塩

調理時間  熱量 302kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

下準備

     
  • ●しらたきはたっぷりの熱湯で2~3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら食べやすく切る。
    ●じゃがいもは皮をむいて一個を4つに切り、水に5分ほどさらす。
    ●にんじんは皮をむいて幅5mmの輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切ってから5~6等分のくし形に切る。しいたけは軸を切って2つ~3つのそぎ切りにする。
    ●豚肉は一口大に切り、バットに入れて酒大さじ1をまぶす。
    ●きぬさやはへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、冷水にとってさます。水けをきって斜め半分に切る。



作り方

  • 鍋に煮汁の材料をすべて入れて混ぜる。中火にかけ、煮立ったらきぬさや以外の材料をすべて入れる。再び煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴をあけたもので代用しても)をして、ときどき鍋を揺すりながら15~20分煮る。じゃがいもが柔らかくなったら、器に盛り、きぬさやを飾る。

レシピ掲載日: 2005.2.17

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