主菜
豚じゃが
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
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材料
2～3人分
- じゃがいも（中）3個
- 豚ロース薄切り肉150g
- にんじん（小）1本
- 玉ねぎ（小）1個
- 生しいたけ5個
- しらたき1玉
- きぬさや3枚
煮汁
- だし汁1と1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ1
- 塩少々
作り方
下準備
●しらたきはたっぷりの熱湯で2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら食べやすく切る。
●じゃがいもは皮をむいて一個を4つに切り、水に5分ほどさらす。
●にんじんは皮をむいて幅5mmの輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切ってから5～6等分のくし形に切る。しいたけは軸を切って2つ～3つのそぎ切りにする。
●豚肉は一口大に切り、バットに入れて酒大さじ1をまぶす。
●きぬさやはへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、冷水にとってさます。水けをきって斜め半分に切る。
調理
- 1
鍋に煮汁の材料をすべて入れて混ぜる。中火にかけ、煮立ったらきぬさや以外の材料をすべて入れる。再び煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴をあけたもので代用しても）をして、ときどき鍋を揺すりながら15～20分煮る。じゃがいもが柔らかくなったら、器に盛り、きぬさやを飾る。
初出 オレンジページ 2005年2/17売号
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
レビュー
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料理のきほん
30分
302kcal
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