主菜
新じゃがのごまみそそぼろ煮
更新日 2025/8/6
撮影 大井一範
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 新じゃがいも600g
- 鶏ひき肉200g
- だし汁2と1/2カップ
- 白すりごま大さじ2
- あればスナップえんどう適宜
- 塩少々
- サラダ油大さじ2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ3
- みそ
作り方
調理
- 1
じゃがいもはたわしでこすり洗いをし、大きければ半分に切る。あればスナップえんどうは筋を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水けをきって長さを半分に切る。鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、じゃがいもを加えてころがしながら炒める。
- 2
じゃがいもの表面に焼き色がついたら、ひき肉と酒大さじ2を加え、ひき肉をほぐすように炒め合わせる。
- 3
肉の色が変わったら、だし汁を注ぎ入れ、煮立てる。アクを取り除き、砂糖大さじ1と1/2を加えてみそ約80gを溶き入れ、落としぶたをして中火で煮る。ときどき鍋を前後に揺すってじゃがいもをころがしながら15～16分ほど煮、煮汁がほとんどなくなったらすりごまをふり入れて全体にからめる。器に盛り、スナップえんどうを散らす。
（1人分376kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日 1998.3.2
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
レビュー
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料理のきほん
20分
376kcal
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