新じゃがのごまみそそぼろ煮

1. 1

   じゃがいもはたわしでこすり洗いをし、大きければ半分に切る。あればスナップえんどうは筋を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水けをきって長さを半分に切る。鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、じゃがいもを加えてころがしながら炒める。
2. 2

   じゃがいもの表面に焼き色がついたら、ひき肉と酒大さじ2を加え、ひき肉をほぐすように炒め合わせる。
3. 3

   肉の色が変わったら、だし汁を注ぎ入れ、煮立てる。アクを取り除き、砂糖大さじ1と1/2を加えてみそ約80gを溶き入れ、落としぶたをして中火で煮る。ときどき鍋を前後に揺すってじゃがいもをころがしながら15～16分ほど煮、煮汁がほとんどなくなったらすりごまをふり入れて全体にからめる。器に盛り、スナップえんどうを散らす。 （1人分376kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　1998.3.2