主菜
ミートボール肉じゃが
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
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材料
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4人分
たねの材料
- 豚ひき肉200g
- ねぎのみじん切り大さじ2
- パン粉大さじ2
- 溶き卵1/2個分
- しょうゆ小さじ2
- 酒小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- じゃがいも（大）3個
- 玉ねぎ（中）2個
- にんじん（中）1本
- オクラ4本
- しょうが（親指大）の薄切り1かけ分
- だし汁2カップ
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- トマトケチャップ大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1
じゃがいもは3cm 角くらいに切り、水に5分ほどさらす。玉ねぎは縦半分に切ってから横に幅1cmに切る。にんじんは乱切りにする。オクラは塩少々をふってまな板でこするようにころがし、熱湯でさっとゆでる。冷水にとって水けをきり、斜め半分に切る。
- 2
ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り、直径4cmくらいの平らな円形にまとめる。フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、ミートボールを並べ入れて両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
- 3
鍋にサラダ油大さじ1としょうがの薄切りを入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒める。にんじん、じゃがいもを加え、全体を炒める。
- 4
だし汁2カップ、砂糖、みりん各大さじ1を加え、煮立ったら中火で2～3分煮る。トマトケチャップ、しょうゆ各大さじ3～4、酒大さじ2、塩少々を加え、5～6分煮てから肉だんごを加え、ふたをして10～15分煮る。最後にオクラを加え、さっと煮て器に盛る。
（1人分322kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日 1999.8.2
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
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