切らずに大きいまま使って、歯ごたえを楽しんで。からいりしたごまの上品な香りがたまりません。
包丁の刃元で根元の堅く茶色い部分(はかま)をぐるりとそぎ取る。
いちばん外側の堅い皮をそっとむいて取り除く。2~3枚に分かれているので、むき残しがないようにして。
【保存法と保存期間】
密閉できる保存容器に入れ、冷蔵で約3~4日。
たらの芽は上記を参照し、下ごしらえをする。熱湯で2分ほどゆで、冷水にとってさます。水けをきり、しょうゆをからめる。
フライパンに白すりごまを広げて中火にかける。3分ほどからいりして火を止め、粗熱を取る。
ボールにあえごろもの材料を混ぜ、たらの芽を汁けをきって加え、よくあえる。