豆腐たっぷりのハンバーグは、驚くほど柔らか。ろりとした甘酸っぱいあんが、よく合います。
豆腐はペーパータオルで包み、皿などを2～3枚のせて重しにし、20～30分おいて水けをきる。梅干しは種を除き、包丁で細かくたたく。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら火を止め、粗熱を取る。
ボールに豆腐とひき肉、玉ねぎ、たね用の材料を入れて、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。2等分にし、厚さ1.5cmくらいの円形に整える。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たねを並べ入れて2分ほど焼く。上下を返してふたをし、弱火にして7～8分焼く。
あんを作る。小さめの器に、片栗粉と水各大さじ1と1/2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。鍋にあん用の材料を入れて中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜながら少しずつ加え、ゴムべらで混ぜる。とろみがついたら梅肉を加え、混ぜ合わせる。器にハンバーグを盛り、あんをかけて、万能ねぎを散らす。