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つくね風ハンバーグ

ひき肉に豆腐を加えるとふわっとした口当たりに。照り焼き風の甘辛いたれがよく合います。

料理:

撮影: 尾田学

つくね風ハンバーグ

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐(約400gのもの) 1丁
  • 鶏ひき肉 200g
  • ひじき(乾燥) 大さじ3
  • グリーンアスパラガス 1束
  • にんじん 1/3本
  • 卵(Sサイズ) 1個
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • こしょう
  • サラダ油
  • みりん

熱量 286kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

作り方

  • まな板にペーパータオルを2~3枚敷いて豆腐をのせ、皿やバットなどを重ねてそのまま20~30分おき、水きりをする。ひじきは水に20分ほど浸してもどし、熱湯でさっとゆでて水けをきり、しょうゆ小さじ1/2で下味をつける。アスパラガスは根元を切って下1/3の皮をむき、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでる。粗熱が取れたら1/4量を小口切りにし、残りは食べやすく切る。にんじんは皮をむいてみじん切りにする。

  • ボールに卵を割り入れて、ひき肉、豆腐、片栗粉小さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、豆腐を手でつぶしながら混ぜる。なめらかになったら、ひじき、小口切りにしたアスパラガス、にんじんを加えて混ぜ合わせ、O量ずつ小判形にまとめる。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たね4枚を並べ入れる。焼き色がつくまで1分30秒ほど焼いて裏返し、同様に焼いてしょうゆ、酒各大さじ2、みりん大さじ3を加え、とろみがつくまで煮からめて器に盛る。フライパンを洗って残りも同様にし、斜め切りにしたアスパラガスを添える。
    (1人分286kcal、塩分3.3g)

レシピ掲載日: 2002.2.2

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