つくね風ハンバーグ
ひき肉に豆腐を加えるとふわっとした口当たりに。照り焼き風の甘辛いたれがよく合います。
料理： 阿部徳恵
撮影： 尾田学
- 熱量 286kcal（1人分）
- 塩分 3.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐（約400gのもの） 1丁
- 鶏ひき肉 200g
- ひじき（乾燥） 大さじ3
- グリーンアスパラガス 1束
- にんじん 1/3本
- 卵（Ｓサイズ） 1個
- しょうゆ
- 塩
- 片栗粉
- こしょう
- サラダ油
- 酒
- みりん
作り方
まな板にペーパータオルを2～3枚敷いて豆腐をのせ、皿やバットなどを重ねてそのまま20～30分おき、水きりをする。ひじきは水に20分ほど浸してもどし、熱湯でさっとゆでて水けをきり、しょうゆ小さじ1/2で下味をつける。アスパラガスは根元を切って下1/3の皮をむき、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでる。粗熱が取れたら1/4量を小口切りにし、残りは食べやすく切る。にんじんは皮をむいてみじん切りにする。
ボールに卵を割り入れて、ひき肉、豆腐、片栗粉小さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、豆腐を手でつぶしながら混ぜる。なめらかになったら、ひじき、小口切りにしたアスパラガス、にんじんを加えて混ぜ合わせ、O量ずつ小判形にまとめる。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たね4枚を並べ入れる。焼き色がつくまで1分30秒ほど焼いて裏返し、同様に焼いてしょうゆ、酒各大さじ2、みりん大さじ3を加え、とろみがつくまで煮からめて器に盛る。フライパンを洗って残りも同様にし、斜め切りにしたアスパラガスを添える。
（1人分286kcal、塩分3.3g）
（1人分286kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日：2002.2.2
