1. 1

   まな板にペーパータオルを2～3枚敷いて豆腐をのせ、皿やバットなどを重ねてそのまま20～30分おき、水きりをする。ひじきは水に20分ほど浸してもどし、熱湯でさっとゆでて水けをきり、しょうゆ小さじ1/2で下味をつける。アスパラガスは根元を切って下1/3の皮をむき、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでる。粗熱が取れたら1/4量を小口切りにし、残りは食べやすく切る。にんじんは皮をむいてみじん切りにする。
2. 2

   ボールに卵を割り入れて、ひき肉、豆腐、片栗粉小さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、豆腐を手でつぶしながら混ぜる。なめらかになったら、ひじき、小口切りにしたアスパラガス、にんじんを加えて混ぜ合わせ、O量ずつ小判形にまとめる。
3. 3

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たね4枚を並べ入れる。焼き色がつくまで1分30秒ほど焼いて裏返し、同様に焼いてしょうゆ、酒各大さじ2、みりん大さじ3を加え、とろみがつくまで煮からめて器に盛る。フライパンを洗って残りも同様にし、斜め切りにしたアスパラガスを添える。 （1人分286kcal、塩分3.3g）

レシピ掲載日　2002.2.2