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ビッグ豆腐ハンバーグ

合いびき肉に豆腐を合わせた、ボリューム満点のハンバーグ。ふわっと軽い口当たりが新鮮な味わい。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁
  • 合いびき肉 250g
  • 玉ねぎ 1/4個
  • にんじん 1/4本(約30g)
  • 生しいたけ 3個
  • ナツメッグ 少々
  • ソース
  •  中濃ソース 大さじ3
  •  赤ワイン(または酒) 大さじ3
  •  トマトケチャップ 大さじ3
  • サラダ油
  • パン粉
  • 塩 

熱量 239kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • 豆腐は下記を参照して水きりする。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにし、しいたけは石づきを切ってみじん切りにする。

  • フライパン(直径約24cm)にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、しいたけを入れて炒める。全体がしんなりしたらボールにとって、完全にさます。

  • ボールにパン粉1/3カップを加えて、全体になじませる。ひき肉、塩小さじ1、ナツメッグ少々を加えて手で粘りが出るまでこね、最後に豆腐を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を薄く塗って中火で熱し、3のたねを全体に広げ入れる。まわりが焼けてきたらフライ返しで4等分して1/4枚ずつ裏返す。中まで火が通って両面にこんがりと焼き色がついたら、器に盛る。フライパンをさっと拭いてソースの材料を入れる。中火にかけ、煮立ったらハンバーグにかける。

    ●ぎゅっと絞ってしっかり水きり
    豆腐は他の材料と混ぜて「たね」にするので形がくずれてもOK。1/2丁ずつペーパータオル2枚で包み、手で両側から押さえ込むようにぎゅっと絞ります。ペーパータオルを1~2回取り替えて豆腐がポロポロになるくらいになるまで、しっかりと水きりしてください。このとき、いっきに豆腐を絞ろうとするとペーパータオルが破れて豆腐がもれてしまうので、ていねいにゆっくり絞るのがコツ。

    (1人分239kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 1999.11.17

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