甘辛い照り焼きのたれに、たたいた梅肉を混ぜ込んで、いっそうご飯がすすむ味に。しっかり味で、さめてもおいしくいただけます。
梅干しは種を取り除き、果肉を包丁でペースト状になるまでたたく。小さめの器に、たれ用の材料と梅肉を入れ、よく混ぜ合わせる。鮭はペーパータオルで水けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れる。2分ほど焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返し、1分ほど焼く。酒大さじ2をふってふたをし、弱火にして2分ほど蒸し焼きにする。
ふたを取って中火にし、たれを回し入れる。フライパンを揺すりながら全体にからめ、たれにとろみがついたら火を止める。器にサラダ菜を敷き、鮭を盛る。