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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鮭クリームのスパゲティ

白ワインの香りがうまみのベースになって、鮭のうまみをひきたててくれます。クリーム味が人気です。

撮影： 鈴木雅也

材料 （2人分）

  • スパゲティ　200g
  • 甘塩鮭　1切れ（100g）
  • 生クリーム　1と1/4カップ（250cc）
  • バター　10g
  • 白ワイン　大さじ4
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • あれば飾り用のイクラ　適宜
  • あればあさつきの小口切り　適宜

熱量 1078kcal（1人分）

作り方

  • 鮭は皮や骨を取り除き、1cm角に切る。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、スパゲティをゆではじめる。

  • フライパンを中火で熱してバターを溶かし、鮭を入れて、ほぐすようにしながら、全体に火が通るまで炒める。

  • 鮭にワインを加え、汁けがほぼなくなるまで中火で煮つめる。この少量のワインで、鮭の生臭みをカット。

  • 生クリームを加え、とろみがつくまで中火で2～3分煮つめる。こうすると、ソースがスパゲティにからみやすくなる。

  • 塩少々とこしょうをふり、ゆで上がったスパゲィを加えて手早く混ぜ合わせ、火からおろして1/2量ずつ器に盛る。あればイクラとあさつきを散らす。
    （1人分1078kcal）

レシピ掲載日： 1994.9.17

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