主菜
鮭のちゃんちゃん焼き風
更新日 2025/6/17
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ
- キャベツの葉4枚
- 赤パプリカ1/2個
- ホールコーン（ドライパック・60g入り）1パック
みそだれ
- みそ大さじ2
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- サラダ油2と1
- バター大さじ1/2
作り方
調理
- 1
鮭は皮目から包丁を斜めに寝かせて入れ、手前に引くようにして半分にそぎ切りにする。バットに入れ、酒、しょうゆ各小さじ2をふる。キャベツはしんをV字形に切り分け、葉は大きめの一口大に、しんは縦に薄切りにする。パプリカはへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。小さめの器に、みそだれの材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、キャベツとパプリカを炒める。油が回ったら中央をあけ、サラダ油小さじ1をたして、鮭を皮目を下にして並べ入れる。野菜をときどき裏返しながら2分ほど焼き、鮭を裏返して、さらに野菜をときどき裏返しながら1分ほど焼く。
- 3
キャベツがしんなりとしたらコーンを加え、鮭をくずさないように混ぜる。みそだれを回し入れて全体にからめ、器に盛り、バター大さじ1/2をのせる。
初出 オレンジページ 2010年9/17号
レビュー
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質問
354kcal
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