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サーモンのレモン＆ハーブソルト漬け

大さじ1って何ml？料理のまえに

サーモンのレモン＆ハーブソルト漬け

ほのかに燻製香を感じさせるような仕上がりに驚き。クラッカーにのせても、サンドイッチにしてもおいしい。

料理：川邉輝明

撮影：平良耕、山下裕司（クラッカースタジオ）

サーモンのレモン＆ハーブソルト漬け

材料（でき上がり約500g分）

サーモン（刺し身用）のさく　2さく（約500g）
レモンの薄い半月切り　2個分
ハーブソルト
　粗塩　大さじ1と2/3（25g）
　砂糖　大さじ3弱（25g）
　黒粒こしょう　18～20粒
　ローリエ　2～3枚
盛りつけ用
　玉ねぎ、あればケッパー　各適宜
　ドレッシング
　　エキストラバージンオリーブオイル　大さじ2
　　レモンの絞り汁　1/2個　大さじ1
　　塩、砂糖　各少々
　　ゆずこしょう　少々

作り方

ハーブソルトを作る
ハーブソルトの黒粒こしょうはスプーンの背などでつぶす。ローリエは手で細かくちぎる。ボールにハーブソルトの材料を合わせ、手でよく混ぜる。
サーモンにハーブソルトをすり込む
サーモンにハーブソルトをふり、手ですり込むようにして、全体にまんべんなくなじませる（ハーブソルトを全量使用しても塩辛くならないので大丈夫）。
レモンをはりつける
さらにレモンの薄切りを全体にはりつける。両面と切り口にもしっかりとはりつけておく。
冷蔵庫に入れる
ラップを長めに2枚切って横につなげ、サーモンを包み込んで冷蔵庫で2日置く。味が均等になじむよう、1日おいたら上下を返す。
食べる分だけ切る
2日おいたら、2さくともラップをはずしてレモンを除き、ペーパータオルでハーブソルトをぬぐい取る。食べる分だけ薄切りにし、残りのサーモンはペーパータオルで包んで新しいラップで包みなおし、冷蔵庫で保存する。
盛りつける
食べるときは、サーモンと相性がいい玉ねぎと、あればケッパーを散らし、ドレッシングをかける。玉ねぎは薄切りにして冷水にさらし、水けをしっかり絞ってサーモンと交互に重ねて器に盛る。ケッパー適宜を散らし、ドレッシングの材料を順に混ぜ合わせてひとかけする。上の写真のようにプチトマト、パプリカ、クレソンを食べやすく切って盛り合わせると、彩りのよい一皿になる。

レモンをつけたまま保存すると、皮の苦みがサーモンにうつってしまいます。冷蔵庫で2日置いたらレモンは必ず取り除き、塩をぬぐい取って保存しましょう。

レシピ掲載日： 2011.8.2

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