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鮭の中国風天ぷら

料理：

撮影： 山田広幸

鮭の中国風天ぷら

材料 （4人分）

  • 生鮭の切り身　4切れ
  • ブロッコリー　1株
  • ころも
  • 　小麦粉　1カップ
  • 　片栗粉　大さじ2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　あればベーキングパウダー　小さじ1と1/2
  • 　サラダ油　大さじ2
  • 下味
  • 　塩　少々
  • 　酒　大さじ1/2
  • 揚げ油　適宜
  • たれ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ1
  • 　パセリのみじん切り　大さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1/2強
  • 　ごま油　小さじ1/2強

熱量 499kcal（1人分）

作り方

  • ボールにサラダ油以外のころもの材料と水3/4カップを入れ、箸で全体をよく混ぜる。サラダ油を少しずつ加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で20分ほど冷やしておく。

  • 鮭は一切れを3つ～4つのそぎ切りにし、下味の材料をふって5分ほどおく。ブロッコリーは固い茎を切り落として小房に分け、水洗いして水けをしっかりと拭く。たれの材料をよく混ぜて、器に入れる。

  • 揚げ油を中温に熱し、ブロッコリーの茎を持ってころもをつけ、2回に分けて油に入れる。箸で返しながら、2～3分ずつ揚げて油をきる。中温のまま、鮭をころもにくぐらせ、2～3回に分けて油に入れ、箸で返しながら2～3分ずつ揚げて油をきる。皿に盛り、たれにつけていただく。
    時間20分、熱量499kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.10.2

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