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鮭の中国風天ぷら

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • ブロッコリー 1株
  • ころも
  •  小麦粉 1カップ
  •  片栗粉 大さじ2
  •  塩 小さじ1/4
  •  あればベーキングパウダー 小さじ1と1/2
  •  サラダ油 大さじ2
  • 下味
  •  塩 少々
  •  酒 大さじ1/2
  • 揚げ油 適宜
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  •  ねぎのみじん切り 大さじ1
  •  パセリのみじん切り 大さじ1
  •  豆板醤 小さじ1/2強
  •  ごま油 小さじ1/2強

熱量 499kcal(1人分)

作り方

  • ボールにサラダ油以外のころもの材料と水3/4カップを入れ、箸で全体をよく混ぜる。サラダ油を少しずつ加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で20分ほど冷やしておく。

  • 鮭は一切れを3つ~4つのそぎ切りにし、下味の材料をふって5分ほどおく。ブロッコリーは固い茎を切り落として小房に分け、水洗いして水けをしっかりと拭く。たれの材料をよく混ぜて、器に入れる。

  • 揚げ油を中温に熱し、ブロッコリーの茎を持ってころもをつけ、2回に分けて油に入れる。箸で返しながら、2~3分ずつ揚げて油をきる。中温のまま、鮭をころもにくぐらせ、2~3回に分けて油に入れ、箸で返しながら2~3分ずつ揚げて油をきる。皿に盛り、たれにつけていただく。
    時間20分、熱量499kcal、塩分2.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.10.2

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