鮭の中国風天ぷら
料理： 高城順子
撮影： 山田広幸
- 熱量 499kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 生鮭の切り身 4切れ
- ブロッコリー 1株
- ころも
- 小麦粉 1カップ
- 片栗粉 大さじ2
- 塩 小さじ1/4
- あればベーキングパウダー 小さじ1と1/2
- サラダ油 大さじ2
- 下味
- 塩 少々
- 酒 大さじ1/2
- 揚げ油 適宜
- たれ
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- パセリのみじん切り 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1/2強
- ごま油 小さじ1/2強
作り方
ボールにサラダ油以外のころもの材料と水3/4カップを入れ、箸で全体をよく混ぜる。サラダ油を少しずつ加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で20分ほど冷やしておく。
鮭は一切れを3つ～4つのそぎ切りにし、下味の材料をふって5分ほどおく。ブロッコリーは固い茎を切り落として小房に分け、水洗いして水けをしっかりと拭く。たれの材料をよく混ぜて、器に入れる。
揚げ油を中温に熱し、ブロッコリーの茎を持ってころもをつけ、2回に分けて油に入れる。箸で返しながら、2～3分ずつ揚げて油をきる。中温のまま、鮭をころもにくぐらせ、2～3回に分けて油に入れ、箸で返しながら2～3分ずつ揚げて油をきる。皿に盛り、たれにつけていただく。
時間20分、熱量499kcal、塩分2.8g（1人分）
時間20分、熱量499kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日：1994.10.2
