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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

大根と鮭のクリームグラタン

淡泊な大根にクリーミーなソースが相性抜群！
チーズがとろりと溶けた焼きたてのあつあつをめしあがれ。

料理：

撮影： 川浦堅至

大根と鮭のクリームグラタン

材料 （2人分）

  • 大根　1/2本（約500g）
  • 生鮭の切り身　2切れ
  • 玉ねぎ　1/2個
  • ローリエ　1枚
  • 牛乳　1カップ
  • ピザ用チーズ　 40g
  • 塩　こしょう　バター　小麦粉　サラダ油

熱量 520kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • 大根はピーラーで皮をむいて縦4等分に切り、さらに大きめの乱切りにする。鮭は一切れを横に3つに切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦に薄切りにする。ボールにバター、小麦粉各大さじ1と1/2を入れ、フォークでバターを切るようにしてなめらかになるまで混ぜ合わせ、ルウを作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭に小麦粉を薄くまぶしつけながら並べ入れる。両面をこんがりと焼き、バットなどに取り出す。

  • フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、バター大さじ1を中火で熱して溶かす。大根、玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたら、水1カップを加える。煮立ったら、塩小さじ1/2、こしょう少々と、ローリエを入れて混ぜ、弱火にしてふたをし、10分ほど煮る。鮭を戻し入れ、再びふたをして5分ほど煮る。

  • 牛乳と、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、煮立ったら、1のルウを加えて混ぜ合わせる。とろみがついたら、チーズの1/2量を加えて混ぜ、耐熱の器に1/2量ずつ入れる。残りのチーズを1/2量ずつのせ、オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで、4～5分焼く。

レシピ掲載日： 2006.12.2

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