主菜
大根と鮭のクリームグラタン
更新日 2025/6/23
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 大根1/2本
- 生鮭の切り身2切れ
- 玉ねぎ1/2個
- ローリエ1枚
- 牛乳1カップ
- ピザ用チーズ40g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- バター1と1/2と1
- 小麦粉大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
大根はピーラーで皮をむいて縦4等分に切り、さらに大きめの乱切りにする。鮭は一切れを横に3つに切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦に薄切りにする。ボールにバター、小麦粉各大さじ1と1/2を入れ、フォークでバターを切るようにしてなめらかになるまで混ぜ合わせ、ルウを作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭に小麦粉を薄くまぶしつけながら並べ入れる。両面をこんがりと焼き、バットなどに取り出す。
- 3
フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、バター大さじ1を中火で熱して溶かす。大根、玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたら、水1カップを加える。煮立ったら、塩小さじ1/2、こしょう少々と、ローリエを入れて混ぜ、弱火にしてふたをし、10分ほど煮る。鮭を戻し入れ、再びふたをして5分ほど煮る。
- 4
牛乳と、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、煮立ったら、1のルウを加えて混ぜ合わせる。とろみがついたら、チーズの1/2量を加えて混ぜ、耐熱の器に1/2量ずつ入れる。残りのチーズを1/2量ずつのせ、オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで、4～5分焼く。
初出 オレンジページ 2006年12/2号
レビュー
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520kcal
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