大根と鮭のクリームグラタン

1. 1

   大根はピーラーで皮をむいて縦4等分に切り、さらに大きめの乱切りにする。鮭は一切れを横に3つに切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦に薄切りにする。ボールにバター、小麦粉各大さじ1と1/2を入れ、フォークでバターを切るようにしてなめらかになるまで混ぜ合わせ、ルウを作る。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭に小麦粉を薄くまぶしつけながら並べ入れる。両面をこんがりと焼き、バットなどに取り出す。
3. 3

   フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、バター大さじ1を中火で熱して溶かす。大根、玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたら、水1カップを加える。煮立ったら、塩小さじ1/2、こしょう少々と、ローリエを入れて混ぜ、弱火にしてふたをし、10分ほど煮る。鮭を戻し入れ、再びふたをして5分ほど煮る。
4. 4

   牛乳と、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、煮立ったら、1のルウを加えて混ぜ合わせる。とろみがついたら、チーズの1/2量を加えて混ぜ、耐熱の器に1/2量ずつ入れる。残りのチーズを1/2量ずつのせ、オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで、4～5分焼く。

初出　オレンジページ 2006年12月号