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生鮭とほうれん草のみそ炒め

淡白な生鮭をご飯に合うみそ味に。野菜もたっぷりのヘルシーな一品です。

料理:

撮影: 山田広幸

生鮭とほうれん草のみそ炒め

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身(小) 2切れ
  • ほうれん草 1わ
  • ねぎ 1本
  • 塩 適宜
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 大さじ2
  • サラダ油 大さじ2と1/2
  • みそ 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2

熱量 242kcal(1人分)

作り方

  • 鮭は一口大のそぎ切りにし、塩少々、こしょうを全体にふって5分ほどおく。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、すぐに冷水にさらして水けを絞り、長さ3cmに切る。ねぎは長さ3~4cmに切る。

  • 【1】の鮭の水けを拭き、小麦粉を全体にまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、鮭を入れて、両面がきつね色になるまで炒める。

  • 鮭をフライパンの端に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1をたし、ほうれん草、ねぎを加えてさっと炒める。みそ、酒、みりんを加えて調味し、全体を大きく混ぜながら、汁けがほどんどなくなるまで炒める。
    時間20分、熱量242kcal、塩分1.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.11.2

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