豚スペアリブのトマト煮
骨からほろりとはずれる、肉の柔らかさに感動！ 豚肉の濃厚なうまみが、甘酸っぱいトマトとあいまって絶品です。
料理： 重信初江
撮影： 松本祥孝
- 熱量 611kcal（1/3量で）
- 塩分 3.5g（1/3量で）
材料 （2～3人分）
- 豚スペアリブ 600g
- 大根 1/2本（約500g)
- あれば大根の葉 適宜
- 玉ねぎ 1/2個
- カットトマト缶詰（400g入り） 1缶
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 こしょう しょうゆ
作り方
スペアリブは、塩小さじ1/2、こしょう少々をふって手でかるくもみ込む。
大根は皮をむいて長さを半分に切り、縦に6等分に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。
フライパンにオリーブオイルを強めの中火で熱し、スペアリブを並べ入れる。ときどき返しながら全体を2～3分焼く。
スペアリブに焼き色がついたら中火にして玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりとするまで2～3分炒める。大根を入れて混ぜ、全体に油が回ったら火を止める。
鍋に【4】を移し、カットトマト缶詰、塩小さじ1/2、こしょう少々、水1と1/2カップを加えて混ぜ、強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り、ふたをして30～40分煮る。
あれば大根の葉は、熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞って幅1cmに切る。【5】の鍋に、しょうゆ大さじ1/2を加えて味をととのえ、火を止める。器に盛り、大根の葉を散らす。
レシピ掲載日：2010.11.16
