close

close

レシピ検索

食材からレシピを探す

じっくり角煮

ことこと煮るから、とろ~り柔らか!

料理:

撮影: 中里一暁

じっくり角煮

材料 (作りやすい分量)

  • 豚バラかたまり肉(400gのもの)  2本
  • しょうが(皮つきのもの)の薄切り  1/2かけ分
  • 赤唐辛子  1本
  • ねぎの青い部分  1本分
  • 酒 砂糖 しょうゆ

熱量 658kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

下準備

     
  • ・豚肉は冷蔵庫から出して30分~1時間おき、室温にもどす。
    ・赤唐辛子はへたと種を取る。

    つけ合わせの材料(2人分)と下ごしらえ
    青梗菜1株は縦4等分に切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて冷水にとり、粗熱が取れたら水けを絞る。



作り方

  • フライパンを中火で熱し、豚肉を脂身のほうを下にして並べ入れ、こんがりと焼き色がついたら裏返す。豚肉から出る脂をときどきペーパータオルで拭き取りながら、側面も同様に焼きつけ、全面に焼き色をつける。

    フライパンを中火で熱し、豚肉を脂身のほうを下にして並べ入れ、こんがりと焼き色がついたら裏返す。豚肉から出る脂をときどきペーパータオルで拭き取りながら、側面も同様に焼きつけ、全面に焼き色をつける。

  • 厚手の鍋に豚肉としょうが、赤唐辛子、ねぎの青い部分と水3カップを入れ、強めの中火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをする。弱火で1時間ほどゆでて火を止め、そのまま1時間ほどおいてさます。

    厚手の鍋に豚肉としょうが、赤唐辛子、ねぎの青い部分と水3カップを入れ、強めの中火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをする。弱火で1時間ほどゆでて火を止め、そのまま1時間ほどおいてさます。

  • 豚肉の粗熱が取れたら鍋から取り出して、それぞれ横4等分に切る。しょうが、赤唐辛子、ねぎの青い部分を取り出し、ゆで汁を万能こし器でボールにこし入れて、1と1/2カップ分を取り分ける。鍋はよく洗っておく。

    豚肉の粗熱が取れたら鍋から取り出して、それぞれ横4等分に切る。しょうが、赤唐辛子、ねぎの青い部分を取り出し、ゆで汁を万能こし器でボールにこし入れて、1と1/2カップ分を取り分ける。鍋はよく洗っておく。

  • 鍋に豚肉を戻し入れて酒1/2カップをふり、3で取り分けたゆで汁と、砂糖大さじ2を加えてさっと混ぜる。強めの中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをする。10分ほど煮たら、しょうゆ1/2カップを加えて混ぜ、ふたをしてさらに50分ほど煮る。

    鍋に豚肉を戻し入れて酒1/2カップをふり、3で取り分けたゆで汁と、砂糖大さじ2を加えてさっと混ぜる。強めの中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをする。10分ほど煮たら、しょうゆ1/2カップを加えて混ぜ、ふたをしてさらに50分ほど煮る。

  • 豚肉がほろりと柔らかくなったらでき上がり。時間があればそのままおいて一度さまし、食べる直前に温めると、より味がしみ込んでおいしくなる。1/2量を保存用に取り分け、残った豚肉をつけ合わせの青梗菜とともにさっと煮て、器に盛る。

    豚肉がほろりと柔らかくなったらでき上がり。時間があればそのままおいて一度さまし、食べる直前に温めると、より味がしみ込んでおいしくなる。1/2量を保存用に取り分け、残った豚肉をつけ合わせの青梗菜とともにさっと煮て、器に盛る。

レシピ掲載日: 2006.11.17

SHARE

関連キーワード

レシピを探す

豚バラ肉を使った
その他のレシピ

注目のレシピ<PR>

人気レシピランキング

2021年07月28日現在

BOOK オレンジページの本

記事検索

SPECIAL TOPICS


RANKING 今、読まれている記事


RECIPE RANKING 人気のレシピ

PRESENT プレゼント

応募期間 
7/27(火)~8/2(月)

【メンバーズプレゼント】バタークッキー、万能たれ、洗顔料をプレゼント

  • 健康
  • 美容
  • 暮らし

食材からレシピを探す