豚肉とせん切り野菜のお吸いもの
豚バラ肉のうまみと野菜の甘みが溶けだして、おいしさ満点。食べごたえのあるお吸いものです。
料理： 武蔵裕子
撮影： 大井一範
- 熱量 76kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラ薄切り肉 70g
- にんじん 1/3本
- うど 1/3本
- きぬさや 4～5枚
- 生しいたけ 3個
- だし汁（下記参照） 4カップ
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 酒
- 塩
- こしょう
作り方
豚肉は細切りにし、熱湯でさっとゆでてざるに上げて水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り除き、熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水けをきり、せん切りにする。しいたけは軸を取り、薄切りにする。にんじんは皮をむき、うどは厚めに皮をむいて、それぞれ長さ4cmのせん切りにして水にさらす。
鍋にだし汁4カップを入れて強火にかけ、煮立ったらにんじん、うど、生しいたけを入れて野菜がしんなりするまで煮る。豚肉、酒小さじ2、塩、薄口しょうゆ各小さじ1を加えてひと煮立ちさせたらきぬさやを加えて火を止め、器に盛る。こしょう適宜をふる。
-+-+だし汁の作り方+-+-
1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
2.1.の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。
（1人分76kcal､塩分1.5g）
-+-+だし汁の作り方+-+-
1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
2.1.の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。
（1人分76kcal､塩分1.5g）
レシピ掲載日：1999.2.17
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