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汁物

豚肉とせん切り野菜のお吸いもの

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更新日 2025/6/26

豚肉とせん切り野菜のお吸いもの
撮影 大井一範

豚バラ肉のうまみと野菜の甘みが溶けだして、おいしさ満点。食べごたえのあるお吸いものです。

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更新日 2025/6/26

  • 普通

  • 費用目安

    約290円

  • カロリー

    76kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

武蔵 裕子

料理家

      両親と双子の息子の3世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。

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      4人分
      • 豚バラ薄切り肉
        70g
      • にんじん
        1/3
      • うど
        1/3
      • きぬさや
        4
      • 生しいたけ
        3
      • だし汁(下記参照)
        4カップ
      • 薄口しょうゆ
        小さじ1
      • 小さじ2
      • 小さじ1
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豚肉は細切りにし、熱湯でさっとゆでてざるに上げて水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り除き、熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水けをきり、せん切りにする。しいたけは軸を取り、薄切りにする。にんじんは皮をむき、うどは厚めに皮をむいて、それぞれ長さ4cmのせん切りにして水にさらす。

      2. 2

        鍋にだし汁4カップを入れて強火にかけ、煮立ったらにんじん、うど、生しいたけを入れて野菜がしんなりするまで煮る。豚肉、酒小さじ2、塩、薄口しょうゆ各小さじ1を加えてひと煮立ちさせたらきぬさやを加えて火を止め、器に盛る。こしょう適宜をふる。
         
        -+-+だし汁の作り方+-+-
        1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
        2.1.の鍋を強火にかけ、沸騰する直前(鍋底に泡が出るくらい)になったら昆布を取り出す。
        3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
        4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。
        (1人分76kcal、塩分1.5g)

      レシピ掲載日 1999.2.17

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                  今日の献立

                  主食

                  なすたっぷりカレー

                  • 631kcal
                  副菜

                  みょうがの甘酢漬け

                  • 11kcal
                  副菜

                  じゃがいもの和風ピクルス

                  • 61kcal

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