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豚肉とせん切り野菜のお吸いもの

豚バラ肉のうまみと野菜の甘みが溶けだして、おいしさ満点。食べごたえのあるお吸いものです。

料理:

撮影: 大井一範

豚肉とせん切り野菜のお吸いもの

材料 (4人分)

  • 豚バラ薄切り肉 70g
  • にんじん 1/3本
  • うど 1/3本
  • きぬさや 4~5枚
  • 生しいたけ 3個
  • だし汁(下記参照) 4カップ
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • こしょう

熱量 76kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 豚肉は細切りにし、熱湯でさっとゆでてざるに上げて水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り除き、熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水けをきり、せん切りにする。しいたけは軸を取り、薄切りにする。にんじんは皮をむき、うどは厚めに皮をむいて、それぞれ長さ4cmのせん切りにして水にさらす。

  • 鍋にだし汁4カップを入れて強火にかけ、煮立ったらにんじん、うど、生しいたけを入れて野菜がしんなりするまで煮る。豚肉、酒小さじ2、塩、薄口しょうゆ各小さじ1を加えてひと煮立ちさせたらきぬさやを加えて火を止め、器に盛る。こしょう適宜をふる。

    -+-+だし汁の作り方+-+-

    1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
    2.1.の鍋を強火にかけ、沸騰する直前(鍋底に泡が出るくらい)になったら昆布を取り出す。
    3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
    4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。

    (1人分76kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 1999.2.17

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