豚肉とせん切り野菜のお吸いもの

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   豚肉は細切りにし、熱湯でさっとゆでてざるに上げて水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り除き、熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水けをきり、せん切りにする。しいたけは軸を取り、薄切りにする。にんじんは皮をむき、うどは厚めに皮をむいて、それぞれ長さ4cmのせん切りにして水にさらす。
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   鍋にだし汁4カップを入れて強火にかけ、煮立ったらにんじん、うど、生しいたけを入れて野菜がしんなりするまで煮る。豚肉、酒小さじ2、塩、薄口しょうゆ各小さじ1を加えてひと煮立ちさせたらきぬさやを加えて火を止め、器に盛る。こしょう適宜をふる。 -+-+だし汁の作り方+-+- 1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。 2.1.の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。 3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。 4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。 （1人分76kcal､塩分1.5g）

レシピ掲載日　1999.2.17