豚バラ肉の角煮

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   鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れてゆでる。肉の表面が白くなったら、冷水にとって表面を洗い、ざるに上げて水けをきる。
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   鍋に煮汁の材料と水3カップ、豚肉を入れて強火にかける。煮立ったら中火にして、アクをすくいながら10分ほど煮る。ねぎとしょうがを加え、にんにくも皮つきのまま加える。鍋の口径に合わせてオーブン用シートを切って落としぶたをし、弱火で1時間ほど煮る。
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   ゆで卵を加え、さらに1時間煮込む（途中、煮汁が少なくなったら湯適宜を加えて薄める）。火を止めてそのままおいてさまし、味をなじませる。ゆで卵を好みの形に切って肉とともに器に盛り、残った煮汁適宜をかける。 （１人分754kcal、塩分3.9g） ●食べ方アイディア材料（４～６人分）と作り方 角煮３～４切れは１.５cm角に切る。ねぎ１/２本は長さ４cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにする。貝割れ菜１/２パックは根元を切る。野菜を冷水にはなし、シャキッとしたらざるに上げ、水けをきる。食パン（サンドイッチ用）12枚に練り辛子適宜を塗り、肉、ねぎ、貝割れ菜をのせてくるりと巻き、ピックやつま楊枝で留める。 （１人分255kcal、塩分1.5g） ●残った煮汁で… 根菜の中華風うま煮材料（４～６人分） 豚バラ肉の角煮の煮汁（さまして表面の脂を取り除いたもの）　60ml 干ししいたけ　5個 里いも　5～6個（約200g） れんこん　1節（約200g） にんじん（小）　1本（約100g） あれば豚バラ肉の角煮　適宜 揚げ油 1.干ししいたけはぬるま湯1カップにつけて柔らかくもどし、石づきを切って、そぐようにして一口大に切る（もどし汁はとっておく）。里いも、れんこん、にんじんは皮をむいて乱切りにする。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、里いもを入れて表面がカリッとするまで揚げ、取り出して油をきる。 2.鍋に角煮の煮汁、しいたけのもどし汁1/2カップ、1と1/2カップを入れて強火で熱し、煮立ったらアクを取り除く。里いも、れんこん、にんじん、干ししいたけを加えて弱火にし、里いもに竹串がすーっと通るまで10～15分煮る。あれば角煮を加え、ひと煮立ちさせる。 （１人分225kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　2000.12.2