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豚バラ肉の角煮

じっくり煮込んだ豚肉の、ほろっととろけるような柔らかさが格別! おつまみにもぴったりです。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4~6人分)

  • 豚バラかたまり肉 約1.5kg
  • 堅ゆで卵 8個
  • ねぎ 1本
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • にんにく 3かけ
  • 煮汁
  •  しょうゆ 1~1と1/4カップ
  •  酒 3/4カップ
  •  砂糖 大さじ2と1/2~3

熱量 754kcal(1人分) 塩分 3.9g(1人分)

下準備

     
  • 豚肉は5cm角に切る。ねぎは青い部分はぶつ切りにし、白い部分は長さ3~4cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。ゆで卵は殻をむく。



作り方

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れてゆでる。肉の表面が白くなったら、冷水にとって表面を洗い、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋に煮汁の材料と水3カップ、豚肉を入れて強火にかける。煮立ったら中火にして、アクをすくいながら10分ほど煮る。ねぎとしょうがを加え、にんにくも皮つきのまま加える。鍋の口径に合わせてオーブン用シートを切って落としぶたをし、弱火で1時間ほど煮る。

  • ゆで卵を加え、さらに1時間煮込む(途中、煮汁が少なくなったら湯適宜を加えて薄める)。火を止めてそのままおいてさまし、味をなじませる。ゆで卵を好みの形に切って肉とともに器に盛り、残った煮汁適宜をかける。
    (1人分754kcal、塩分3.9g)

    ●食べ方アイディア材料(4~6人分)と作り方
    角煮3~4切れは1.5cm角に切る。ねぎ1/2本は長さ4cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにする。貝割れ菜1/2パックは根元を切る。野菜を冷水にはなし、シャキッとしたらざるに上げ、水けをきる。食パン(サンドイッチ用)12枚に練り辛子適宜を塗り、肉、ねぎ、貝割れ菜をのせてくるりと巻き、ピックやつま楊枝で留める。
    (1人分255kcal、塩分1.5g)

    ●残った煮汁で…
    根菜の中華風うま煮材料(4~6人分)
    豚バラ肉の角煮の煮汁(さまして表面の脂を取り除いたもの) 60ml
    干ししいたけ 5個
    里いも 5~6個(約200g)
    れんこん 1節(約200g)
    にんじん(小) 1本(約100g)
    あれば豚バラ肉の角煮 適宜
    揚げ油

    1.干ししいたけはぬるま湯1カップにつけて柔らかくもどし、石づきを切って、そぐようにして一口大に切る(もどし汁はとっておく)。里いも、れんこん、にんじんは皮をむいて乱切りにする。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、里いもを入れて表面がカリッとするまで揚げ、取り出して油をきる。

    2.鍋に角煮の煮汁、しいたけのもどし汁1/2カップ、1と1/2カップを入れて強火で熱し、煮立ったらアクを取り除く。里いも、れんこん、にんじん、干ししいたけを加えて弱火にし、里いもに竹串がすーっと通るまで10~15分煮る。あれば角煮を加え、ひと煮立ちさせる。
    (1人分225kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 2000.12.2

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