豚バラ肉の角煮

じっくり煮込んだ豚肉の、ほろっととろけるような柔らかさが格別！　おつまみにもぴったりです。

料理：佐藤幸男

撮影：尾田学

熱量 754kcal（1人分）
塩分 3.9g（1人分）

材料（4～6人分）

豚バラかたまり肉　約1.5kg
堅ゆで卵　8個
ねぎ　1本
しょうが（親指大）　1かけ
にんにく　3かけ
煮汁
　しょうゆ　1～1と1/4カップ
　酒　3/4カップ
　砂糖　大さじ2と1/2～3

下準備

豚肉は5cm角に切る。ねぎは青い部分はぶつ切りにし、白い部分は長さ3～4cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。ゆで卵は殻をむく。

作り方

鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れてゆでる。肉の表面が白くなったら、冷水にとって表面を洗い、ざるに上げて水けをきる。

鍋に煮汁の材料と水3カップ、豚肉を入れて強火にかける。煮立ったら中火にして、アクをすくいながら10分ほど煮る。ねぎとしょうがを加え、にんにくも皮つきのまま加える。鍋の口径に合わせてオーブン用シートを切って落としぶたをし、弱火で1時間ほど煮る。

ゆで卵を加え、さらに1時間煮込む（途中、煮汁が少なくなったら湯適宜を加えて薄める）。火を止めてそのままおいてさまし、味をなじませる。ゆで卵を好みの形に切って肉とともに器に盛り、残った煮汁適宜をかける。
（１人分754kcal、塩分3.9g）

●食べ方アイディア材料（４～６人分）と作り方
角煮３～４切れは１.５cm角に切る。ねぎ１/２本は長さ４cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにする。貝割れ菜１/２パックは根元を切る。野菜を冷水にはなし、シャキッとしたらざるに上げ、水けをきる。食パン（サンドイッチ用）12枚に練り辛子適宜を塗り、肉、ねぎ、貝割れ菜をのせてくるりと巻き、ピックやつま楊枝で留める。
（１人分255kcal、塩分1.5g）

●残った煮汁で…
根菜の中華風うま煮材料（４～６人分）
豚バラ肉の角煮の煮汁（さまして表面の脂を取り除いたもの）　60ml
干ししいたけ　5個
里いも　5～6個（約200g）
れんこん　1節（約200g）
にんじん（小）　1本（約100g）
あれば豚バラ肉の角煮　適宜
揚げ油

1.干ししいたけはぬるま湯1カップにつけて柔らかくもどし、石づきを切って、そぐようにして一口大に切る（もどし汁はとっておく）。里いも、れんこん、にんじんは皮をむいて乱切りにする。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、里いもを入れて表面がカリッとするまで揚げ、取り出して油をきる。

2.鍋に角煮の煮汁、しいたけのもどし汁1/2カップ、1と1/2カップを入れて強火で熱し、煮立ったらアクを取り除く。里いも、れんこん、にんじん、干ししいたけを加えて弱火にし、里いもに竹串がすーっと通るまで10～15分煮る。あれば角煮を加え、ひと煮立ちさせる。
（１人分225kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日：2000.12.2