豚バラ肉の角煮
じっくり煮込んだ豚肉の、ほろっととろけるような柔らかさが格別！ おつまみにもぴったりです。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 754kcal（1人分）
- 塩分 3.9g（1人分）
材料 （4～6人分）
- 豚バラかたまり肉 約1.5kg
- 堅ゆで卵 8個
- ねぎ 1本
- しょうが（親指大） 1かけ
- にんにく 3かけ
- 煮汁
- しょうゆ 1～1と1/4カップ
- 酒 3/4カップ
- 砂糖 大さじ2と1/2～3
下準備
豚肉は5cm角に切る。ねぎは青い部分はぶつ切りにし、白い部分は長さ3～4cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。ゆで卵は殻をむく。
作り方
鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れてゆでる。肉の表面が白くなったら、冷水にとって表面を洗い、ざるに上げて水けをきる。
鍋に煮汁の材料と水3カップ、豚肉を入れて強火にかける。煮立ったら中火にして、アクをすくいながら10分ほど煮る。ねぎとしょうがを加え、にんにくも皮つきのまま加える。鍋の口径に合わせてオーブン用シートを切って落としぶたをし、弱火で1時間ほど煮る。
ゆで卵を加え、さらに1時間煮込む（途中、煮汁が少なくなったら湯適宜を加えて薄める）。火を止めてそのままおいてさまし、味をなじませる。ゆで卵を好みの形に切って肉とともに器に盛り、残った煮汁適宜をかける。
（１人分754kcal、塩分3.9g）
●食べ方アイディア材料（４～６人分）と作り方
角煮３～４切れは１.５cm角に切る。ねぎ１/２本は長さ４cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにする。貝割れ菜１/２パックは根元を切る。野菜を冷水にはなし、シャキッとしたらざるに上げ、水けをきる。食パン（サンドイッチ用）12枚に練り辛子適宜を塗り、肉、ねぎ、貝割れ菜をのせてくるりと巻き、ピックやつま楊枝で留める。
（１人分255kcal、塩分1.5g）
●残った煮汁で…
根菜の中華風うま煮材料（４～６人分）
豚バラ肉の角煮の煮汁（さまして表面の脂を取り除いたもの） 60ml
干ししいたけ 5個
里いも 5～6個（約200g）
れんこん 1節（約200g）
にんじん（小） 1本（約100g）
あれば豚バラ肉の角煮 適宜
揚げ油
1.干ししいたけはぬるま湯1カップにつけて柔らかくもどし、石づきを切って、そぐようにして一口大に切る（もどし汁はとっておく）。里いも、れんこん、にんじんは皮をむいて乱切りにする。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、里いもを入れて表面がカリッとするまで揚げ、取り出して油をきる。
2.鍋に角煮の煮汁、しいたけのもどし汁1/2カップ、1と1/2カップを入れて強火で熱し、煮立ったらアクを取り除く。里いも、れんこん、にんじん、干ししいたけを加えて弱火にし、里いもに竹串がすーっと通るまで10～15分煮る。あれば角煮を加え、ひと煮立ちさせる。
（１人分225kcal、塩分1.9g）
（１人分754kcal、塩分3.9g）
●食べ方アイディア材料（４～６人分）と作り方
角煮３～４切れは１.５cm角に切る。ねぎ１/２本は長さ４cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにする。貝割れ菜１/２パックは根元を切る。野菜を冷水にはなし、シャキッとしたらざるに上げ、水けをきる。食パン（サンドイッチ用）12枚に練り辛子適宜を塗り、肉、ねぎ、貝割れ菜をのせてくるりと巻き、ピックやつま楊枝で留める。
（１人分255kcal、塩分1.5g）
●残った煮汁で…
根菜の中華風うま煮材料（４～６人分）
豚バラ肉の角煮の煮汁（さまして表面の脂を取り除いたもの） 60ml
干ししいたけ 5個
里いも 5～6個（約200g）
れんこん 1節（約200g）
にんじん（小） 1本（約100g）
あれば豚バラ肉の角煮 適宜
揚げ油
1.干ししいたけはぬるま湯1カップにつけて柔らかくもどし、石づきを切って、そぐようにして一口大に切る（もどし汁はとっておく）。里いも、れんこん、にんじんは皮をむいて乱切りにする。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、里いもを入れて表面がカリッとするまで揚げ、取り出して油をきる。
2.鍋に角煮の煮汁、しいたけのもどし汁1/2カップ、1と1/2カップを入れて強火で熱し、煮立ったらアクを取り除く。里いも、れんこん、にんじん、干ししいたけを加えて弱火にし、里いもに竹串がすーっと通るまで10～15分煮る。あれば角煮を加え、ひと煮立ちさせる。
（１人分225kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：2000.12.2
