豆腐のピリ辛あんかけ丼
料理： 中川優「天外天」
撮影： 大井一範
- 熱量 788kcal（1人分）
- 塩分 4.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐（大） 1丁（約400g）
- 豚バラ薄切り肉 100g
- たけのこの水煮 80g
- スナップえんどう 5個
- ねぎの斜め薄切り 適宜
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 豆板醤 大さじ1/2
- 温かいご飯 どんぶり2杯分（約400g）
- 片栗粉 サラダ油 酒 しょうゆ
- こしょう 酢
作り方
器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。鶏ガラスープの素を熱湯1と1/2カップで溶いて、スープを作る。豆腐は縦半分に切り、さらに幅1cmに切る。豚肉は長さを半分に切る。たけのこは縦4等分に切ってから縦に幅5mmに切る。スナップえんどうはへたと筋を取り、長さを半分に切る。
中華鍋（なければ直径26cmくらいのフライパン）にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら豆板醤を加え、炒め合わせる。たけのこ、スナップえんどう、ねぎを加えて炒め合わせ、全体がなじんだら、1のスープ、オイスターソースと酒、しょうゆ各大さじ1を加える。
煮立ったら豆腐を入れ、3～4分煮る。こしょう少々で味をととのえ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。とろみがついたら酢小さじ1/2を入れて混ぜ、火を止める。どんぶりにご飯を盛り、豆腐のピリ辛あんをかける。
レシピ掲載日：2006.2.2
