主菜
更新日 2025/6/3
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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れんこんは皮をむいて1/3量を4～5mm角に切り、さっと洗って水けを拭く。残りはすりおろす。ボールにひき肉とすりおろしたれんこんを入れ、酒大さじ1、しょうが汁、塩少々を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。角切りにしたれんこんを加え、全体を混ぜる。
口径18～20cmの、底が平らで少し深さのある耐熱の器に【1】を入れ、全体に広げる。フライ返しなどで表面に格子状の模様をつけ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火のまま15～18分蒸す（または、ふんわりとラップをかけて電子レンジに入れ、7～8分加熱する）。取り出して万能ねぎを散らし、ポン酢しょうゆをつけていただく。
初出 Cooking 2009年12月号
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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