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マッシュルームハンバーグ

表面にはりつけ、中にも刻んだマッシュルームを混ぜ込んだハンバーグは、抜群の味と香り。

料理:

撮影: 野口健志

マッシュルームハンバーグ

材料 (4人分)

  • マッシュルーム 1パック(約150g)
  • 合いびき肉 400g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 卵 1個
  • ミックスグリーン 適宜
  • あればナツメッグ 少々
  • ソース(中濃ソース大さじ3 トマトケチャップ、水各大さじ2 しょうゆ小さじ1 粒マスタード小さじ1)
  • 小麦粉 サラダ油 塩 こしょう パン粉

熱量 341kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

下準備

     
  • マッシュルームは土のついた石づきが残っていれば切り、幅5mmに切る。形のいい12枚は、小麦粉を薄くまぶし、残りは粗いみじん切りにする。

    マッシュルームは土のついた石づきが残っていれば切り、幅5mmに切る。形のいい12枚は、小麦粉を薄くまぶし、残りは粗いみじん切りにする。



作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、マッシュルームの粗いみじん切りをしんなりとするまで炒め、バットなどに取り出してさます。

  • ボールに玉ねぎとマッシュルームを入れて卵を割り入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々、パン粉大さじ3、あればナツメッグ少々を加えて手で混ぜ合わせる。ひき肉を加えて粘りけが出るまで練り混ぜたら、手のひらにサラダ油を薄くぬり、たねを1/12量ずつ平たい丸形にし、マッシュルームを1枚ずつはりつける。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱めの中火で熱し、ハンバーグ1/2量をマッシュルームのついた面を下にして並べ、フライ返しでかるく押さえる。焼き色がつくまで2~3分焼き、裏返して弱火にして2~3分焼く。残りも同様に焼き、ミックスグリーンとともに皿に盛る。フライパンに残った焼き汁にソースの材料を入れて中火で熱し、ひと煮立ちしたらハンバーグにかける。

レシピ掲載日: 2005.2.2

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