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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

カリカリしょうがのせ和風ハンバーグ

香ばしく揚げたしょうがの口当たりがアクセント。ねぎをたっぷりのせた、新和風ハンバーグはいかが？

料理：

撮影： 川浦堅至

材料 （4人分）

  • ハンバーグのたね
  • 　合いびき肉　400g
  • 　卵　1個
  • 　ねぎのみじん切り　1本分
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 　しょうゆ　小さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　パン粉　2/3カップ
  • 　牛乳　1/3カップ
  • 　こしょう　少々
  • 大根おろし　1/2本分（約400g）
  • しょうが　（大）1かけ
  • つけ合わせ
  • 　プチトマト　16個
  • 　菜の花　1束
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう
  • しょうゆ

熱量 278kcal（1人分）

作り方

  • ボールにハンバーグのたねのパン粉を入れ、牛乳を加えてしとらせる。残りのハンバーグのたねの材料を加えて、粘りが出るまでよく練り、4等分にする。

  • つけ合わせを作る。プチトマトはへたを取る。フライパンにサラダ油少々を強火で熱し、プチトマトを炒める。皮がはじけはじめたら、塩、こしょう各少々をふり、取り出す。

  • 菜の花は根元の堅い茎の部分を切る。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って、食べやすく切る。

  • しょうがは皮をむいて薄切りにする。小鍋に深さ2～3cmほどのサラダ油を弱火で熱してしょうがを加え、弱火でゆっくりと揚げる。縁がややきつね色になったら取り出し、ペーパータオルなどに広げて油をきる。

  • 手にサラダ油少々をつけて、ハンバーグのたねを小判形にする。フライパンを中火で熱し、ハンバーグのたねを色よく焼く。

  • 裏にこんがりとした焼き色がついたら返して同様に焼き、余分な脂をペーパータオルなどで拭き取る。両面に焼き色がついたら、弱火にしてふたをし、3分ほど蒸し焼きにする。

  • 皿にプチトマト、菜の花、ハンバーグを盛り、大根おろしをかけてしょうがチップスを散らす。好みの量のしょうゆをかけていただく。
    （1人分278kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1997.2.17

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