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なす入り肉みそのせご飯

とろりとした半熟卵をくずして混ぜながらどうぞ。こくのあるしっかり味の肉みそはご飯がすすみます。

料理：

撮影： 尾田学

なす入り肉みそのせご飯

材料 （4人分）

  • 肉みそ
  • 　合いびき肉　200g
  • 　玉ねぎ　1/2個
  • 　なす　1個
  • 　ごま油　大さじ1と1/2
  • 　みそ　200g
  • 　砂糖　大さじ2と1/2
  • 　コチュジャン　大さじ2～2と1/2
  • ピーマン　1個
  • クレソン　1束
  • 卵　4個
  • 温かいご飯　茶碗4杯分
  • 白いりごま　大さじ1
  • サラダ油

熱量 672kcal（1人分）

作り方

  • 肉みそを作る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取る。なすはへたを取る。玉ねぎ、ピーマン、なすをみじん切りにする。鍋にごま油を入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりとするまで炒める。ひき肉を加え、色が変わったら、水1カップとみそ、砂糖、コチュジャンを加えて弱火で10分煮る。なすを加えて混ぜながらさらに10分煮る。

  • フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、卵4個を割り入れて、半熟状の目玉焼きを作る。

  • 皿にご飯を盛り、ピーマンを散らして目玉焼きをのせ、肉みそ、クレソンを盛り合わせ、白いりごまをふる。肉みそと目玉焼きを、ご飯にからめながらいただく。
    （1人分672kcal）

レシピ掲載日： 1996.7.2

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