主食
なす入り肉みそのせご飯
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
肉みそ
- 合いびき肉200g
- 玉ねぎ1/2個
- なす1個
- ごま油大さじ1と1/2
- みそ200g
- 砂糖大さじ2と1/2
- コチュジャン大さじ2
- ピーマン1個
- クレソン1束
- 卵4個
- 温かいご飯 茶碗4杯分
- 白いりごま大さじ1
- サラダ油小さじ2
作り方
調理
- 1
肉みそを作る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取る。なすはへたを取る。玉ねぎ、ピーマン、なすをみじん切りにする。鍋にごま油を入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりとするまで炒める。ひき肉を加え、色が変わったら、水1カップとみそ、砂糖、コチュジャンを加えて弱火で10分煮る。なすを加えて混ぜながらさらに10分煮る。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、卵4個を割り入れて、半熟状の目玉焼きを作る。
- 3
皿にご飯を盛り、ピーマンを散らして目玉焼きをのせ、肉みそ、クレソンを盛り合わせ、白いりごまをふる。肉みそと目玉焼きを、ご飯にからめながらいただく。
（1人分672kcal）
レシピ掲載日 1996.7.2
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672kcal
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