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なす入り肉みそのせご飯

とろりとした半熟卵をくずして混ぜながらどうぞ。こくのあるしっかり味の肉みそはご飯がすすみます。

料理:

撮影: 尾田学

なす入り肉みそのせご飯

材料 (4人分)

  • 肉みそ
  •  合いびき肉 200g
  •  玉ねぎ 1/2個
  •  なす 1個
  •  ごま油 大さじ1と1/2
  •  みそ 200g
  •  砂糖 大さじ2と1/2
  •  コチュジャン 大さじ2~2と1/2
  • ピーマン 1個
  • クレソン 1束
  • 卵 4個
  • 温かいご飯 茶碗4杯分
  • 白いりごま 大さじ1
  • サラダ油

熱量 672kcal(1人分)

作り方

  • 肉みそを作る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取る。なすはへたを取る。玉ねぎ、ピーマン、なすをみじん切りにする。鍋にごま油を入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりとするまで炒める。ひき肉を加え、色が変わったら、水1カップとみそ、砂糖、コチュジャンを加えて弱火で10分煮る。なすを加えて混ぜながらさらに10分煮る。

  • フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、卵4個を割り入れて、半熟状の目玉焼きを作る。

  • 皿にご飯を盛り、ピーマンを散らして目玉焼きをのせ、肉みそ、クレソンを盛り合わせ、白いりごまをふる。肉みそと目玉焼きを、ご飯にからめながらいただく。
    (1人分672kcal)

レシピ掲載日: 1996.7.2

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