なす入り肉みそのせご飯

1. 1

   肉みそを作る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取る。なすはへたを取る。玉ねぎ、ピーマン、なすをみじん切りにする。鍋にごま油を入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりとするまで炒める。ひき肉を加え、色が変わったら、水1カップとみそ、砂糖、コチュジャンを加えて弱火で10分煮る。なすを加えて混ぜながらさらに10分煮る。

2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、卵4個を割り入れて、半熟状の目玉焼きを作る。

3. 3

   皿にご飯を盛り、ピーマンを散らして目玉焼きをのせ、肉みそ、クレソンを盛り合わせ、白いりごまをふる。肉みそと目玉焼きを、ご飯にからめながらいただく。
   （1人分672kcal）

レシピ掲載日　1996.7.2