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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

チーズ入りハンバーグ

ハンバーグのたねに、コロコロに切ったチーズをプラス。肉の味がぐっとマイルドに仕上がります。

料理：

撮影： 尾田学

チーズ入りハンバーグ

材料 （4人分）

  • 合いびき肉　400g
  • 玉ねぎ　1/2個
  • バター　大さじ1/2
  • パン粉　2/3カップ
  • 牛乳　1/3カップ
  • 卵　1個
  • プロセスチーズ　80g
  • 塩　小さじ1
  • こしょう　少々
  • ナツメッグ　少々
  • パセリのみじん切り　大さじ2
  • サラダ油　適宜
  • つけ合わせ
  • 　じゃがいも　2個
  • 　生しいたけ　12個
  • 　さやいんげん　60g
  • 　白ワイン　大さじ1
  • 　レモン汁　少々
  • 　揚げ油　適宜
  • 　塩　適宜
  • 　こしょう　少々

熱量 532kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにする。プロセスチーズは5mm角に切る。フライパンにバターを溶かし、中火で玉ねぎをしんなりするまで炒めてさます。パン粉は牛乳に浸す。

  • じゃがいもは皮をむき、あれば波形のチーズ切り器などで厚さ1cmの輪切りにし、しばらく水にさらす。しいたけは石づきを切って4等分に切る。さやいんげんは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきり、縦2つに切る。

  • ボールにひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、プロセスチーズ、パセリを入れ、塩、こしょう、ナツメッグも加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。手にサラダ油を少しつけてたねを4等分し、それぞれ余分な空気を抜いて小判形に形作り、中央をややくぼませる。

  • じゃがいもは水けを拭き、中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）の揚げ油でカリッと揚げ、塩少々をふる。鍋にしいたけと水大さじ2、白ワイン、レモン汁、塩少々、こしょうを入れて弱火にかけ、ふたをして約2分蒸し煮にする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、3.のたねを並べ入れて両面を色よく焼き、ふたをして火を弱め、3～5分ほど蒸し焼きにする。

  • 皿にハンバーグを1つずつ、フライドポテト、しいたけのワイン蒸し、さやいんげんを1/4量ずつ盛り合わせる。
    （1人分532kcal）

レシピ掲載日： 1993.11.2

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